阴虚体质养生药膳 _阴虚体质

1．虫草花红枣炖甲鱼
【材料】甲鱼1只，虫草花20克，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡汤各适量。
【做法】甲鱼切块，入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。虫草花洗净，红枣用水浸泡。甲鱼放入汤碗中，上放虫草花、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
【功效】滋阴益气，补肾固精。
2．枸杞子蒸鸡
【材料】枸杞子20克，鸡1只，葱、生姜、清汤、盐、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】将鸡洗净，入锅，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水。将枸杞子装入鸡腹内，再将鸡腹朝上，放入盆里，加入葱、姜、盐、清汤、料酒、胡椒粉，将盆盖好，上笼蒸2小时，拣去姜、葱即成。
【功效】滋补肝肾。适用于男女肾阴虚。
3．芝麻粥
【材料】芝麻50克，大米1 00克，蜂蜜少许(调味用) 。
【做法】将大米与芝麻分别洗净，放入锅内，加清水，用小火熬成粥，调入蜂蜜拌匀即成。
【功效】补肝肾，润五脏，益气力。适用于肝肾阴虚之须发早白、身体虚弱、头晕目眩、贫血、腰膝酸软、四肢麻木等。
阴虚体质者的调养方向为：滋阴降火，调补肝肾。调养阴虚火旺体质应以滋阴为主，体内阴液充足阳气有根，才不会变生虚火。调补肝肾也是调养阴虚体质的关键。阴虚体质者应当多吃一些滋补肾阴的食物，以达到滋阴潜阳的目的。
4．百合粥
中医认为，百合性味甘、微寒，人肺、心经，有润肺止咳、清心安神之功，百合粥味甘质润，香甜可口，是老幼咸宜的药食佳品。《本草纲目》言其“利大小便，补中益气” 。《本草纲目拾遗》言其“清痰火，补虚损” 。《日华子本草》言其“安心，定胆，益智，养五脏” 。《本草求真》言其“功有利于心肺，而能敛气养心，安神定魄” 。临床观察发现，百合粥清心安神，列热病后余热未尽，神思恍惚，烦躁失眠，莫名所苦的“百合病”疗效甚佳。诚如《本草纲目》所言“百合粥，润肺调中” 。
【材料】百合30克，大米50克，冰糖适量。
【做法】
(1)将百合、大米淘净，同放锅中，加清水适量。
(2)煮至粥熟时，调入捣碎的冰糖，再煮一、二沸服食，每日l剂。
【功效】本品具有润肺止咳、清心安神的功效。适用于肺虚久咳、痨嗽痰血、虚烦失眠、多梦等。本品为寒润之品，风寒咳嗽、脾虚便溏者不宜选用。
5．石斛猪肺汤
中医认为，石斛甘、淡，微寒，入肺、胃、肾经，有益胃生津、养阴清热之功，凡热病后期，出现津液缺乏、口干舌燥、心烦口渴、低热不退、余热不清、食欲不振、胃痛干呕、自汗盗汗、头目虚眩、舌干而红等症状时，以石斛最为适宜，其可清中有补、补中兼清。《本经》言其“强阴，久服厚肠胃” 。《本草纲目》言其可“治发热自汗” 。《本草纲目拾遗》言其“清胃除虚热，生津，已劳损，以之代茶，开胃健脾” 。
【材料】猪肺300克，沙参、石斛、料酒各10克，盐5克，葱段适量，姜2片，胡椒粉2克，猪骨汤1000克。
【做法】
(1)沙参泡软、切片；石斛切段；猪肺洗净，汆烫透，切成块备用。
(2)汤锅内放人猪骨汤，投入石斛段、猪肺块、沙参片，加盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉调味，煲50分钟左右至熟即可。
【功效】本品具有益胃生津、滋阴清热的功效。石斛中的有效成分主要为生物碱，大多难溶于水，在煲汤时为了增加其有效成分的溶解度，应延长煲煮时间，可先煎l~2小时后，再与其他食材一起煲煮。
6．玫瑰水梨果酱
据《本草纲目》记载，梨属寒性，能够治热咳、止渴，还能够润肺凉心、消痰降火，也可解毒。梨的滋味酸甜，能滋润喉头，补充津液，非常适宜阴虚体质者。
吃梨无论生熟皆有药效，民间有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。就是说生吃梨能够清除体内的燥热，明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。熟食则可以滋养血液，将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，即可对阴虚火旺、喉炎干涩、声音不扬者有很好的疗效。而冰糖蒸梨则可以滋阴润肺、止咳祛痰、保护嗓子，是我国传统的食疗补品。
【材料】梨600克，玫瑰花5克，甜菊2克，柠檬汁15克，麦芽糖300克。
【做法】
(1)水梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放人果汁机中打成果泥备用。
(2)将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量。
(3)捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化。
(4)加入果泥、柠檬汁用小火续煮。
(5)熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
(6)用小火慢慢煮至汁液变浓稠状。
(7)加入玫瑰花瓣再煮3-5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
【功效】本品具有滋阴祛痰、清热去火的功效。制作本品时应选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁。
7．酸奶水果银耳羹
在《本草纲目》看来，银耳的功效有很多：强精、补肾、补气血、润肠、和胃、强心、滋阴、润肺、生津、补脑、提神、美容嫩肤、延年益寿……不过，滋阴润肺和养胃生津是其最主要的功效，所以银耳尤其适合肺阴虚和胃阴虚的人食用。
【材料】酸奶250克，猕猴桃250克，银耳（干）100克，木瓜100克，苹果100克，梨100克，冰糖50克。
【做法】
(1)银耳用温水泡开洗净后撕成小片。
(2)汤锅放到火上，加入适量清水，再放人撕好的银耳。
(3)银耳熬成黏稠状后加入冰糖，然后放到冰箱中冷藏。
(4)猕猴桃、木瓜、苹果、梨均削好切成丁，放到冷藏好的冰糖银耳羹中，最后拌入酸奶就可以了。水果不一定非得是猕猴桃、木瓜、苹果、梨，按照你的喜好组合搭配，就是独属于你的酸奶水果银耳羹了。
【功效】此羹具有美容养颜、滋阴清热的功效。
8．银耳鹌鹑蛋
银耳能滋阴润肺、养胃生津，能增强细胞免疫功能。对阴虚内热者相宜，内热而有出血倾向者更宜。鹌鹑蛋补五脏、益中气、实筋骨，营养价值很高，所含的赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以，银耳鹌鹑蛋是滋阴强身的滋补性药膳。
【材料】鹌鹑蛋10个，银耳20克，冰糖适量。
【做法】
(1)鹌鹑蛋煮熟后，去外壳。
(2)银耳水发后洗净。
(3)把银耳和鹌鹑蛋放入锅内，加水适量，加冰糖，煮熟烂即可。
【功效】本品具有滋阴补虚的功效。
9．玉竹鸡
玉竹为养阴之品，有润肺养胃、生津增液的作用，然无滋腻之性，故补阴效果很好。
【材料】鸡肉500克，玉竹50克，料酒、精盐、姜、味精等调料适量。
【做法】
(1)鸡肉洗净切小块，玉竹洗净切段。
(2)将鸡肉、玉竹、料酒、姜放入锅内加清水适量。
(3)用文火炖40分钟后，加味精适量即成。
【功效】本品具有益气养阴、生津润燥的功效。1607．枸杞蒸鸡鸡肉益气补精，配以滋阴中药枸杞子，滋补肝肾、养阴明目，使本品在益气补精的基础上加强了滋阴作用。
【材料】母鸡1只，枸杞子30克，葱、姜、精盐、料酒、味精等调料适量。
【做法】
(1)鸡去毛，去内脏和爪，洗净。
(2)枸杞子洗净后装入鸡腹腔内，放入蒸锅内。
(3)加葱、姜、料酒、精盐、味精等调料，隔水蒸2小时即成。
【功效】本品具有气阴双补的功效。
10．柠檬汁煎鸭脯
鸭肉性偏凉，有滋阴养胃功效。《日用本草》讲到鸭能滋五脏之阴，清虚之热，补血行水，养胃生津。柠檬有生津止渴、祛暑、安胎等功效。
【材料】鸭脯肉250克，柠檬汁100毫升，鸡蛋2个，罐头菠萝150克，麻油、料酒、淀粉、精盐等调料适量。
【做法】
(1)鸭脯肉洗净切成片，先用鸡蛋清拌，再用于淀粉拌匀，进行煎炸。
(2)再加料酒、柠檬汁、精盐等拌炒，淋上麻油上盘，用菠萝块镶边即成。
【功效】本品具有补阴生津、开胃除烦的功效。
11．二母甲鱼
甲鱼性味甘平，有滋阴清热凉血之功效。如《随息居饮食谱》记载甲鱼有滋肝肾之阴、清虚劳之热的功效。本品以甲鱼为主，又配以贝母、知母、前胡、杏仁等滋阴降火、清热化痰止咳的中药，加强了滋阴清热的功效。
【材料】甲鱼1只，贝母5克，知母5克，前胡5克，杏仁5克，料酒、精盐、味精等调料适量。
【做法】
(1)甲鱼去头去内脏洗净，切块。
(2)贝母、知母、前胡、杏仁洗净，用纱布包好。
(3)把甲鱼块及包好的中药同时放入碗中加清水适量，加料酒、精盐和味精适量，隔水蒸l小时，去纱布药包，即可食用。
【功效】本品具有滋阴退虚热的功效。
12.韭芽蛤蜊肉
蛤蜊肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚之功。如《本草求真》记载：“消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤。”如《本草经疏》记载：“蛤蜊肉性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。”韭芽为韭之嫩芽，不及韭之辛辣，在本品中仅做调味之用，增加其香味，使味美可口。
【材料】蛤蜊肉250克，韭芽50克，料酒、葱、姜、精盐、味精等调料适量。
【做法】
(1)韭芽洗净切断，蛤蜊肉洗净切片。
(2)起油锅，两者同炒，加料酒、葱、姜、盐、味精，炒熟即可。
【功效】本品具有滋阴健胃的功效。
13.炖参肠
海参有滋阴润燥养血的功效，可用于阴虚肠燥之便秘或失血后之血虚之证。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功。猪肠性味甘而微寒，如《本草纲目》记载猪肠有润肠治燥的作用。
【材料】海参100克，黑木耳30克，猪大肠150克，葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精等调料适量。
【做法】
(1)海参用水发好，去肠，洗净切成条。
(2)木耳用水发好，洗净切成条，猪大肠洗净切成段。
(3)锅内放水烧开，将海参、大肠分别烧一下。
(4)将大肠放入锅内，加水煮五成熟，放人海参及葱、姜、料酒、酱油。
(5)煮至海参、大肠熟烂，再加入黑木耳，稍煮后加味精适量即可。
【功效】本品有较好的滋阴润燥功效。
14．青头鸭汤
鸭肉滋阴补虚，利尿消肿，配有降气、祛痰、消食、行滞作用的萝卜和有利水消肘热解毒作用的冬瓜，使本品具有很好的效果。
【材料】青头鸭1只，萝卜250克，冬瓜中250克，葱白50克姜、料酒、精盐、味精等调料适量。
【做法】
(1)鸭去毛及内脏，洗净，切块。
(2)萝卜、冬瓜洗净，切成小块，放入锅内加水煮熟，捞出。
(3)原汤煮鸭块，烧至五成熟时，加姜、葱段、料酒。
(4)待鸭近烂时，放入煮好的萝卜、冬瓜及盐，略煮后加味精即成。
【功效】本品具有滋阴利水的功效。
15.枇杷银耳
银耳滋阴润肺、益胃生津，为一味传统的补肺养阴的滋补品。而枇杷也具有润肺止咳、和胃生津的功能。
【材料】新鲜枇杷150克，银耳10克，白糖50克。
【做法】
(1)银耳用温水泡发，洗净，放人碗内，加少量水，上笼蒸，蒸至银耳黏滑熟透；枇杷去皮及核，切成小片。
(2)锅放清水烧开，下银耳，烧沸后，放入枇杷片和白糖，糖溶化烧沸即成。
【功效】本品具有滋阴润肺、化痰止咳的功效。
16.冰糖雪耳椰子盅
椰子能益气生津，《本草纲目》记载椰子能“止消渴，涂发令黑、治吐血、水肿” ，再配以同样具有养阴生津、清热补肺之冰糖、银耳，则能加强滋阴的效果。
【材料】大椰子1只，水发银耳20克，冰糖适量。
【做法】
(1)椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部下约五分之一处横锯（留作盅盖），倒椰子汁在碗中。
(2)把冰糖放人椰汁碗内，加适量水，入笼蒸约10分钟，倒回椰盅内；水发银耳去杂洗净，撕成小片。
(3)将椰盅放入炖盅内，加椰盅盖，放进笼内蒸约1小时，再放入银耳蒸炖至熟即成。
【功效】本品具有养阴润燥、补肺强身的效果。
17.芝麻拌藕片
芝麻能益肾补肝、滋阴养血，可用于治疗头晕、心烦、内热、腰酸足软等症，藕则具有清热养阴、生津止渴的功能。
【材料】鲜藕500克，芝麻100克，白糖50克，甜酱100克，姜末、葱花、味精、黄酒、盐少许，食用油100克。
【做法】
(1)藕洗净，削去黑皮，先切成两半，再改切成一分厚的薄片。
(2)油锅置于旺火上，烧热至六成左右，放入藕片，炸成微黄色，捞出。
(3)锅里留少许油，放人葱花、姜末、甜酱，稍炒一阵，加入白糖、盐、黄酒，投入炸好的藕片。
(4)炒匀后撒上芝麻、味精，翻炒几下，即可出锅装盘食用。
【功效】本品具有清热养阴的功效。
18.甘蔗粥
中医认为，甘蔗性味甘、寒，人肺、胃经，有清热润燥、生津止渴之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽，胃阴不足所致的呕吐，热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。《本草纲目》言“蔗，脾之果也。其浆甘寒，能泻火热……消渴解酒” 。《玉楸药解》言“蔗浆，解酒清肺” 。煮粥服食，对热病伤阴、津液不足、心烦口渴、肺燥咳嗽、大便干结等，颇有效验。
【材料】甘蔗汁100~150毫升，大米100克。
【做法】
(1)将甘蔗洗净，切碎，榨汁备用。
(2)取大米淘净，加清水适量煮粥。
(3)待熟时调入蔗汁，再煮一、二沸即成。
【功效】本品具有清热生津、养阴润燥的功效。甘蔗粥煮制时不宜稠厚，以稀薄为宜。
霉变的甘蔗不宜选用。食用霉变的甘蔗容易中毒，主要是黄曲霉菌和寄生曲菌所产生的黄曲霉素所致。人体摄入黄曲霉素后，很快进入血液循环，引起神经、肌肉、血管、肾脏等组织的损害，干扰身体的免疫功能，出现神昏、谵语、抽搐及水电解质紊乱等临床症状，其中尤以儿童多见。黄曲霉菌是一种耐热，经紫外线照射等不易被破坏的化学物质，预防的关键是防霉防毒，谨防病从口入。
吃甘蔗时应注意卫生，防止蛔虫感染。试验发现，将未洗也未削皮的甘蔗两根用清水洗后，将洗液的沉淀物放在显微镜下观察，结果找到蛔虫卵1441个，其中具有感染的蛔虫卵占74.8% 。若吃了不洁净的甘蔗，容易引起肠道蛔虫病及蛔虫性肺炎。因此，吃甘蔗一定要讲究卫生，注意清洗，削皮后再食用。
【阴虚体质养生药膳】食用甘蔗勿过量。甘蔗含糖量达12%~17% ，过食易致高渗性昏迷，表现为呕吐、头昏、烦躁不安、四肢麻木、神志不清等。因此，甘蔗虽然味美可口，解渴生津，但不要过食。

阴虚体质养生药膳

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