酥炸雪花鸡扇的做法（湘菜）
【酥炸雪花鸡扇的做法（湘菜）】酥炸雪花鸡扇的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做酥炸雪花鸡扇最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道酥炸雪花鸡扇吧
菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
酥炸雪花鸡扇的制作材料：
主料：鸡胸脯肉1000克
辅料：火腿100克,香菜50克,黄瓜500克,鸡蛋75克
调料：鸡蛋清100克,小麦面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克
酥炸雪花鸡扇的特色：色彩美观 ， 底金黄酥香 ， 面雪白松软 ， 为宴会大菜 。
酥炸雪花鸡扇的做法：
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里 ， 加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵 ， 用冷水泡上 。
2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉 ， 再将鸡脯肉厚的部分片平 ， 用刀背捶松 ， 修改成扇形 ， 用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后 ， 在鸡蛋糊中拖过 ， 两面粘上面包渣 ， 下入油锅炸至呈黄色捞出 ， 修改整齐均匀 ， 摊放木板上 。
3.鸡蛋去黄用清 ， 装入带沿的深盘内 ， 用筷子打起发泡 ， 加入适量的干淀粉调制成雪花糊 ， 将雪花糊铺满一层在鸡扇上 ， 再按上火腿片和香菜叶成花朵形 。
4.食用时 ， 锅内放入油烧到五成热时 ， 下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色 ， 表面雪花糊淋炸一下即捞出 ， 摆在盘周围 ， 套上纸花 ， 淋香油 ， 中间摆放黄瓜花即成 。
酥炸雪花鸡扇的制作要诀：
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉；
2.因有过油炸制过程 ， 需准备花生油约1000克；
食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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