细微温度变化对葡萄酒口感的影响
在酒中有上百甚千种化学物质，这些物质的挥发温度都不相同 。芬芳的香气在低温的时候就开始释放，然而更复杂的合成物会在较高的温度挥发 。温度除了影响香气外，还会引致不同的口感 。
当温度较高的时候：
气味释放得更多而挥发性味道较少 。
甜味增加 。
单宁的口感减少 。
加强了暖、热的酒精感 。
【细微温度变化对葡萄酒口感的影响】当温度较低的时候：
芬芳的气味增多 。
甜味的感觉减少 。
酸的感觉增加 。
涩和苦的口感增强 。
酒不应该在高于20℃时饮用，这时酒会变得呆滞、失去新鲜感和加强了酒精味 。任何酒包括气泡酒在冷冻时不要放在冰箱的速冻室，这会导致酒失去芬芳的气味甚至不适合饮用 。可以把酒温控制得低一些，因为酒杯的温度会轻微的提升酒温 。
一年365天只有很少时间室温是低的，所以家里应该准备一些快速冷冻酒的设备 。不一定只用于白葡萄酒，很多情况下也可以用于红葡萄酒 。当你在家里觉得很舒服的时候，室温通常都超过20℃，所以冷冻红酒是必须的 。冰箱在头60－90分钟，酒的温度会以每半小时4－5℃的速度下降，之后，温度会以每半小时2－3℃的速度下降 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-2211:31
本文来源于酒立方
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