广州腊牛肉的做法(运动员食谱)

广州腊牛肉的做法简单是运动员食谱里的常见菜 , 但怎么做广州腊牛肉最好吃 , 主要看自己的口味习惯进行细节调整 , 跟着来做这道广州腊牛肉吧
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:暗炉烤
广州腊牛肉的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克
调料:盐140克,白砂糖188克,白酒70克
广州腊牛肉的特色:干爽结实 , 绵软耐品 , 咸度适中 , 腊香浓郁 , 鲜美味厚 , 脍炙人口 。
【广州腊牛肉的做法(运动员食谱)】广州腊牛肉的做法:1.取料:选牛后腿 , 剔除筋络 , 油膜 , 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制:将调料拌和 , 与肉坯混合均匀 , 入缸腌制5至7天 , 肉块大的 , 时间也要延长 , 并连续翻缸 , 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净 , 穿绳结扣 , 挂在竹竿上滴干汁水 , 晾去水分 。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒 , 晚间入炕烘烤或送入烘柜 , 脱水干燥 , 烘房温度在40至50℃下 , 约需30小时才能干硬 , 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 , 内包装用防潮纸 , 包捆结实 , 置通风干燥处 。
广州腊牛肉的制作要诀:硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂 。加多了危害人的健康 。

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