广州腊牛肉的做法（运动员食谱）
广州腊牛肉的做法简单是运动员食谱里的常见菜 ， 但怎么做广州腊牛肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道广州腊牛肉吧
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：暗炉烤
广州腊牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐140克,白砂糖188克,白酒70克
广州腊牛肉的特色：干爽结实 ， 绵软耐品 ， 咸度适中 ， 腊香浓郁 ， 鲜美味厚 ， 脍炙人口 。
【广州腊牛肉的做法（运动员食谱）】广州腊牛肉的做法：1.取料：选牛后腿 ， 剔除筋络 ， 油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制：将调料拌和 ， 与肉坯混合均匀 ， 入缸腌制5至7天 ， 肉块大的 ， 时间也要延长 ， 并连续翻缸 ， 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净 ， 穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分 。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒 ， 晚间入炕烘烤或送入烘柜 ， 脱水干燥 ， 烘房温度在40至50℃下 ， 约需30小时才能干硬 ， 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 ， 内包装用防潮纸 ， 包捆结实 ， 置通风干燥处 。
广州腊牛肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂 。加多了危害人的健康 。
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