炸牛衣的做法（云南小吃）
炸牛衣的做法简单是云南小吃的常见菜，不一定要看炸牛衣视频才能学会，但怎么做炸牛衣最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道炸牛衣吧
所属地区：云南小吃
工艺：炸汆法
炸牛衣的制作材料：
刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，熟猪油2千克（约耗100克） 。
炸牛衣的介绍：
食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例，食用牛皮则见于傣族 。傣族用牛皮作莱，有腌牛皮、炸牛衣，均属佐酒佳肴 。牛皮坚硬，含胶质重，刨制加工功夫独到，显示了傣族人的聪明才智 。
炸牛衣的特色：口咸泡脆，蘸吃香番茄喃咪（喃咪是傣族语，意为酱），辛香回甜，美不可喻，风味独俱 。
教您炸牛衣怎么做，如何做炸牛衣
1.黄牛牢杀后，将全皮用清水煮后刮去毛，再煮，捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3，用中间皮层，切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段 。熟猪油入锅，下牛皮，用小火焖炸，至皮呈透亮时，捞去余油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存 。
2.食时，锅上火，加入熟猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣起泡时，捞出控去余油装盘 。
3.青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮捣细，与精盐、生花椒粉、味精人椒碟，拌匀入味即成番茄喃咪，随同炸牛衣上桌蘸食 。番茄用火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如用开水烫去皮，则香味少，酸味浓 。
【炸牛衣的做法（云南小吃）】炸牛衣的制作要领：炸时油温不能太高，喃咪可变化其他味型 。
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