酿造甜酒的方法
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。较好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。较好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
*注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2、一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3、温度低也不成 。30到32摄氏度左右较好 。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，较后糯米是空的，也不成块，一煮就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些 。
【酿造甜酒的方法】 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少 。
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