鸡丝卷做法窍门 鸡丝卷的烹饪方法
1、主料:鸡胸脯肉150克、猪网油100克 。辅料:籼米粉（干、细）25克、火腿25克、小麦面粉25克、鸡蛋60克、鸡蛋清25克 。调料:椒盐3克、味精1克、江米酒 25克、小葱5克、猪油（炼制）50克、盐3克、甜面酱20克 。
2、将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；
3、熟火腿切成丝；
4、鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里 ， 加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；
5、猪网油洗净晾干 ， 铺在案板上拍平 ， 撒上面粉10 克抹匀；
6、将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条 ， 包卷成小指粗的长条4 根 ， 撒上面粉10克；
7、鸡蛋磕入碗内 ， 加入籼米粉15 克调成蛋糊 ， 均匀地涂在鸡丝卷上；
8、锅置中火上放熟猪油 ， 烧至四成热 ， 下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
9、用斜刀切成厚片装盘 ， 撒上花椒盐；
【鸡丝卷做法窍门 鸡丝卷的烹饪方法】10、上桌时 ， 随带甜面酱一小碟佐食 。
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