春笋|春天的这种食物，要尝鲜必须跟时间赛跑
舌尖上的春天 ， 怎能少得了一口春笋 。
我们常吃的春笋主要是毛竹笋和雷竹笋 。
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雷竹笋已经伴着春天的一声惊雷 ， 上市了一个多月了 ， 很多朋友都尝鲜了吧 ， 它差不多还能吃到4月中旬 ， 而3月下旬到4月中旬又正好是毛竹的笋期 。
不吃笋的春天可不完整哦 ， 这篇文章就来聊聊春笋的营养和吃法 ， 还没吃的朋友赶快吃起来吧 。
一、除了鲜美 ， 春笋还有3个营养优势
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有人说「尝鲜莫过于春笋 ， 吃过不知肉味」 ， 它之所以这么鲜 ， 就是因为富含呈鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸 。
像毛竹笋 ， 这两种氨基酸加起来的含量为1003毫克/100克 ， 占到氨基酸总量的37% 。 [1]长时间熬煮这些氨基酸还能溶到水里 ， 所以用笋煲出来的汤也非常鲜美 。
另外春笋还富含膳食纤维和钾 ， 能量还低 。
春笋中毛竹笋的钾含量高达634毫克/100克 ， 吃100克就能满足每日钾需求的32% ， 充足的钾摄入对控制血压有帮助 ， 所以春笋对高血压的朋友很友好 。
春笋膳食纤维含量为2.8克/100克 ， 这个含量是冬笋的3.5倍 ， 其中以不溶性膳食纤维为主 ， 可以促进肠道蠕动 ， 对久坐容易便秘的朋友很友好 。
春笋的能量只有25千卡/100克 ， 比冬笋的能量低 ， 跟白菜、圆白菜、芥蓝、菠菜这些叶菜的能量很接近 ， 对减肥的朋友超级友好 。
二、笋买后要第一时间吃
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笋是竹子的幼芽 ， 采挖后它还是活的 ， 活着就需要营养 ， 而采挖后的笋没了根不断地给它输送营养 ， 所以笋会消耗可溶性蛋白、总糖、维生素C等营养来维持生命 。
同时 ， 苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶也会继续促进木质素合成 ， 而切割时引起的机械损伤则会加速这些进程 。 [2]
所以笋采挖后很快就会失水 ， 木质化 ， 口感也就不再鲜嫩清脆 ， 而是又硬又涩没法下嘴 ， 营养品质也会降低 。
《舌尖上的中国》关于雷竹笋不耐储的特性 ， 是下面这样描述的 。
「保鲜时间极短 ， 一早一晚滋味便大打折扣 ， 隔天再吃已有隔世之感」 。
也的确有研究显示 ， 春笋采挖后常温存放24小时 ， 就有60%的笋体木质化 ， 48小时后就很难吃了 。 [3]
另外 ， 即使用保鲜袋、冰袋和保温箱发货的春笋 ， 卖家也会提醒收货后尽快食用 。
因此建议笋买回来就吃 。
三、笋吃之前一定得煮
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春笋含有单宁、草酸、麻黄碱、氰苷 ， 直接吃苦涩味、辛辣味明显 。 [4]
好在单宁、草酸、氰苷、麻黄碱都溶于水 ， 尤其是热水 ， 所以在炒或做汤之前需要煮一煮 。
切成片、条、块的春笋 ， 水开后下锅 ， 煮5-10分钟 。 不用担心长时间加热营养损失多 ， 因为春笋中怕热和易溶于水的营养比如维生素B1、维生素B2、维生素C含量都不高 。
除了热水下锅 ， 也可以凉水下锅 ， 水开后继续煮3-5分钟 。
接下来这一步很重要 。
煮完捞出的笋不要立马烹调 ， 在冰水中浸泡1小时 ， 中间换1-2次水 ， 这样能溶出更多苦涩成分 ， 做出来的笋鲜嫩爽口不苦涩 。
四、这样储存笋 ， 多尝几天鲜
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如果买的多一顿吃不完 ， 就得预处理一下再存起来 。
那就去壳切块后 ， 沸水下锅煮15分钟 ， 捞出来沥干水分 ， 放入保鲜袋或保鲜盒冷藏 ， 2-3天内吃完 。
保鲜袋或保鲜盒里还可以加入0.3%的盐水浸泡笋 。
实验发现 ， 0.3%的盐水浸泡时 ， 笋块的口感最好 ， 爽脆可口 ， 如果浓度太高 ， 笋的鲜味会下降 ， 涩味会突出 。 [5]
再吃的时候 ， 笋用清水泡5分钟就能烹调了 。
鲜嫩的春笋 ， 我家最喜欢的吃法是炒肉片 ， 如图 。
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今日分享：你最喜欢怎么吃春笋呀？留言区分享做法呗 ， 让大家跟着美味的吃起来呀 。
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