原来吃火锅最健康的方式是……
今天BOBO精选一篇文章给大家深度科普吃火锅的学问快来一起get吧！冬天到了 ， 天气逐渐冷了起来 ， 一顿香香饱饱的火锅是冬天最幸福的温暖 。 但是我们或多或少地听过这样的说法：火锅含有较高的嘌呤 ， 高嘌呤摄入会导致痛风 。 不过 ， 有一些学过高中生物的孩子向我提问：“老师 ， 书上说嘌呤是细胞的正常成分 ， 同样的食材不应该含有同样的嘌呤吗？为何食物煮成火锅就会含有大量嘌呤呢？难道其它吃法会使得食物的嘌呤变少吗？”
【原来吃火锅最健康的方式是……】
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冬日里的一顿火锅（图片来源：Veer 图库）实际上 ， 嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单 。 而且 ， 只要方法得当 ， 吃火锅不但不会增加嘌呤摄入 ， 还可以减少嘌呤哦 。 嘌呤、尿酸与痛风
在说火锅之前 ， 我们先聊聊本文的缘起——嘌呤 。
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DNA分子的示意图 ， 图中的A和G就是两种不同的嘌呤 。 （图片来源：bdstatic.com）嘌呤（purine）是一种含氮元素的碱性有机化合物 ， 是生物体DNA的主要组成构件之一 。 我们知道 ， 生物的每个细胞里都含有大量的DNA ， 人体也不例外 。 所以 ， 嘌呤本身对人体来说是有用的 。 但是 ， 任何食物中都有嘌呤 ， 所以我们不但不会缺乏嘌呤 ， 而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤 。 人体这一代谢反应的最终产物 ， 就是尿酸（uric acid） 。
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尿酸盐结晶 。 这些小晶块要是出现在关节里……想想都疼！（图片来源：维基百科）很多人谈尿酸色变 ， 但尿酸并非一无是处 ， 否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年 。 事实上 ， 由于人体无法合成维生素C ， 尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能 。 然而尿酸也有负面作用 。 尿酸难溶于水 ， 容易在人体的关节等软组织里结晶 ， 一旦这些结晶析出 ， 那么就会导致免疫系统反应 ， 进而引起痛风（gout）发作 。 发作时奇痛难忍 ， 让人恨不能把吃过的火锅和喝过的啤酒全吐出来 。
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（图片来源：作者提供）最初的人类食不果腹 ， 嘌呤摄入低 ， 尿酸产量少 ， 其正面作用占主导 。 但是随着人类社会和科学技术的发展 ， 人们能够得到的食物也越来越多 ， 因此摄入的嘌呤也越来越多 ， 导致尿酸产量急剧上升 。 在古代社会 ， 痛风是一种典型的“富人病”“帝王病” 。 然而在如今的社会 ， 每个人的生活相对于古代人来说 ， 都非常“帝王” ， 与此同时 ， 痛风的发病率也稳步增长 。 尿酸积累是一个过程 。 年轻人不注意饮食节制而积累的尿酸 ， 并不会导致痛风立即发作 。 如果长期高嘌呤饮食 ， 会使体内的尿酸长期偏高 ， 经过多年的累积之后 ， 会使人们患痛风的几率大大增加 。 因此奉劝各位不注意饮食规律的同学们：“别看现在吃得欢 ， 小心年老拉清单！”为什么火锅是痛风的帮凶？
通过上文的介绍 ， 我们知道了食物中的嘌呤会变成尿酸 ， 而高尿酸会诱发痛风 。 因此 ， 为了预防痛风 ， 我们要控制嘌呤的摄入 。 可是这和火锅有什么关系？
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（图片来源：作者提供）说出来你可能不信 ， 涮煮食物这种烹调方法 ， 非但不会增加食物中的嘌呤含量 ， 热水还可以溶解出食物中的部分嘌呤 ， 使其嘌呤含量降低 。 也就是说 ， 如果我们仅仅是将食物在水中煮一下然后直接吃掉 ， 相比于其它烹饪方法来说 ， 并不会多摄入嘌呤 。 但是 ， 仅仅水煮菜的火锅是没有灵魂的 ， 也正是那些赋予火锅灵魂的东西 ， 赋予了火锅非常多的嘌呤 。 首先 ， 吃火锅 ， 难道不得来点肉吗？火锅的食材除了素菜之外 ， 大部分种类都是“嘌呤炸弹” ， 例如各类红肉、毛肚黄喉脑花鸭肠等内脏类、蘑菇、豆芽、海鲜类、鱼类、豆制品等 。 在这里教给大家一个记忆小诀窍 ， 越是鲜嫩的食物 ， 嘌呤含量往往越高 。 有读者知道这是为什么吗？在留言区留下你的答案吧！其次 ， 吃火锅 ， 难道不得来点调料吗？蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料让你在不知不觉中疯狂摄入大量嘌呤 。 再次 ， 吃火锅 ， 难道不得来个锅底吗？任何锅底无论原料是什么 ， 都是已经煮过各种食物的汤 ， 换句话说里面已经溶解了非常多的来自其它食物的嘌呤 。 你确定还想来个加浓嘌呤的锅底？再再次 ， 吃火锅 ， 难道不得和朋友一起吗？单人火锅可以涮掉食材里的嘌呤 ， 但是多人一起的话 ， 大量食材里的嘌呤共同溶解到锅底里 ， 只要我们捞出的食物上捎带一点汤 ， 就会摄入非常多的嘌呤 。 再再再次 ， 吃火锅 ， 难道不得喝点小酒吗？“酒是粮食精 ， 嘌呤也不轻” ， 尤其是啤酒 。 吃着火锅 ， 喝着小酒 ， 乐趣无边的同时 ， 却也隐藏着高浓度的嘌呤……更有甚者 ， 在吃传统老北京涮羊肉的末尾 ， 还有喝火锅汤的习俗 ， 美其名曰“原汤化原食” ， 化不化原食暂且不谈 ， 这火锅汤里的海量嘌呤化作尿酸可是肯定的 。
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