「说法」食物相克说法有哪些？ 食物相克的说法有科学依据吗？
_原题为：食物相克说法有哪些？ 食物相克的说法有科学依据吗？
我们经常会听到 ， 某某食物和某某食物放在一起不能吃 ， 吃了会中毒之类的？比如说 ， 柿子和海鲜不能同食 ， 甚至白萝卜和胡萝卜都不能一起吃？食物之间真的相克吗？这是真的吗？食物相克说法有哪些呢？
近日 ， 央视辟谣食物相克说法 ， 在营养学和食品安全理论中 ， 并没有食物相克说法 ， 抛开剂量谈毒性 ， 只能是危言耸听 。 所谓食物相克 ， 指的是每一道食材都有自己特有的功效 ， 但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候 ， 功效就有可能变成病因 。 早在1935年 ， 我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中 ， 选择了当时最为流行的14组食物 。
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包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜 ， 还有螃蟹和柿子等 ， 分别开展了人体实验和动物实验 ， 结果无论人还是动物 ， 一切正常 。
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在2018年的央视315晚会上 ， 也对食物相克进行了辟谣 。 专家以螃蟹和柿子举例 ， 表示螃蟹与西红柿在人体胃液中 ， 螃蟹中的砷不会转变为砒霜 。 过度关注食物相克 ， 会影响我们摄入食物的多样性 ， 食物相克传言是站不住脚的 。
食物相克说法有哪些呢？
说法1：茄子与蘑菇同食会导致人食物中毒
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尤春英表示 ， 蘑菇中的主要营养成分是蛋白质、维生素和氨基酸 ， 而茄子中主要含有维生素和矿物质 ， “茄子与蘑菇同食可以促进人体对蘑菇中蛋白质的吸收 ， 两者是相互促进的 ， 完全不会产生毒素 。 因此蘑菇与茄子同食会导致人食物中毒这一说法不靠谱” 。
说法2：苦瓜与鸡蛋不能同食
有人认为苦瓜与鸡蛋都是是寒凉之物 ， 所以二者不能同食 。 对此 ， 尤春英表示 ， 传统医学认为 ， 苦瓜既能生食又能熟食 ， 生食可以使人清暑泻火 ， 解热除烦 ， 而熟食又能养血滋肝 ， 润脾补肾 ， 苦瓜被烹饪后 ， 不仅苦味变淡 ， 寒性也会减弱 ， 此时不但对人的身体无害 ， 而且还有增进食欲、益气、补血、明目的作用 。 “而鸡蛋对于人体有诸多好处 ， 中医认为鸡蛋味甘、性平 ， 有益气除烦的功效 ， ”尤春英强调 ， “二者同食还可以达到清热解毒、增进食欲等功效 。 由此看来 ， 因为苦瓜性寒而不能与鸡蛋同食的说法并不靠谱 。 ”
说法3：土豆与牛肉不能同食
谣言称由于土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同 ， 会延长食物在胃中的滞留时间 ， 从而引起胃肠消化吸收时间的延长 ， 久而久之会导致肠胃功能的紊乱 。
尤春英表示 ， 牛肉中蛋白质、脂肪的含量较高 ， 搭配土豆可增加口感和食欲 。 “另外 ， 由于食物中蛋白质的消化并不完全在胃中进行 ， 这会使蛋白质在胃中停留的时间稍长；加之胃中的酸性环境会抑制淀粉酶的作用 ， 使得土豆所含淀粉的消化速度也变慢 。 蛋白质和淀粉的消化速度变慢意味着食物会在胃中滞留较长时间 ， 但是这样不但不会导致人的胃肠功能紊乱 ， 反而可以降低人的血糖反应 ， 对于糖尿病人、肥胖者都有好处 。 ”尤春英说 ， “所以 ， ‘土豆和牛肉不能同食’一说是违背生理学常理的” 。
说法4：菠菜和豆腐
菠菜和豆腐 ， 有好多人认为是相克的 ， 原因是豆腐里面有钙 ， 而菠菜里含草酸 ， 两者一起吃会形成草酸钙容易得结石 。
其实这个问题很好解决 ， 吃菠菜时提前焯一下水 ， 就会减少菠菜里的草酸含量 ， 降低了草酸钙的生成 ， 这样就提高了豆腐中钙的利用率 。 除了菠菜 ， 像草酸含量比较高油菜、小白菜、苋菜等 ， 建议吃前都要水焯一下 ， 以避免体内钙及其他矿物质的流失 。
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