烹饪|超级鲜美的土鲫鱼面，下点功夫，剔除骨头，吃得更安全 |

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草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
秋季，许多鱼儿都蓄满脂肪好过冬，这也包括土鲫鱼。
咸淡水之交的鱼类，肉身特别美味，于是这个不冷不热的季节，正是下水捕捞的好季节。

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有爱好垂钓捕捞的朋友，捕到土鲫鱼的时候，都会分享一些给我，他们愿意看我的文章，估计心中也在嘀咕：这吃货，不知又要怎样折腾这些小鱼儿了？坐等看戏吧。
他们心中一万个疑问，而我也尽量不负众望，使出十八般武艺也要把戏演好（把鱼煮好）。

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今天，就跟我走吧，我带大家一起吃超级鲜美、营养丰富的土鲫鱼面！

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【土鲫鱼面】
做鲫鱼面，这可得下点功夫，将骨头剔除掉，吃起来更舒爽更安全。

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一、准备食材：
土鲫鱼、面条、小白菜、鸡蛋、生姜、香葱、胡椒粉、食盐、白酒、淀粉、猪油等。
二、操作过程：
1、土鲫鱼去鳞去腮去肚杀净。

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2、将头尾切除，取中间的两片肉，肚子部分也不要，两片肉尽量保持一点骨头一点鳞片都没有，这样吃的时候安全又爽滑；

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鱼头鱼骨不能扔了，要吊汤！而鱼肉要另外滑油，这样吃起来方便，营养不流失！

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3、猪油爆锅，将鱼头鱼骨等放入锅中煎香，放点姜片去腥提味，待鱼骨等变白，倒入开水；

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这里有两个注意点：一是猪油、二是开水，两者都是鲫鱼汤奶白的关键！
倒入开水后，将葱结放入，汤沸腾，盖上锅盖，小火炖大致15分钟，直至汤头奶白；

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起锅前，再放入食盐，记住：盐不能提早放！

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将鱼骨过滤后，熬一碗非常香浓的奶白鲫鱼汤！

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4、鱼骨熬汤的时候，我们来处理鱼肉：
鱼肉中放入姜丝和葱段，少许盐、少许白酒、少许胡椒粉，抓拌均匀；

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15分钟腌制，让鱼肉入味；

烹饪|超级鲜美的土鲫鱼面，下点功夫，剔除骨头，吃得更安全

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