天气寒冷，做这些菜一定会受欢迎
在餐饮业流传着这么一句话——“一烫抵三鲜” ， 说的是菜肴保温对其风味影响的重要性 。 每每凛冽的北风一吹 ， 餐馆里的锅仔、铁板、石锅、干锅、砂锅、木桶、石盘、吊锅、大铁锅等保暖利器就会纷纷出动 ， 而厨师们研发菜品的重点 ， 也开始放在如何能让菜品短时间内不凉掉上面 。
下面 ， 红厨网给大家带来了数道深受顾客欢迎的保温菜品 ， 大家看看 ， 哪一款是令你心仪的？（每日更新专业菜谱 ， 助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
大骨炖金沙
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制作：
1、往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨 ， 小火炖半小时后 ， 放入豌豆继续炖20分钟 。
2、然后放入宰杀治净的金沙鱼 ， 以及松茸和鲜虫草 ， 再炖20分钟至熟后 ， 调入适量的盐 ， 起锅装砂锅中 ， 撒葱花便好 。
吊锅烧老鹅
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制作：
1、把老鹅宰杀治净后斩成块 ， 下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后 ， 捞出来待用 。
2、锅入色拉油烧热 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 掺入适量的鲜汤烧开后 ， 倒入鹅肉块 ， 淋入料酒 ， 小火炖约1小时 。 然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣 ， 同烧入味后调入味精和鸡精 ， 起锅装入吊锅 ， 上桌时底下配酒精炉 ， 点火加热食用 。
汽锅土鸡蛋
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制作：
1、把土鸡蛋磕入盘里 ， 加入少许盐 ， 搅散后倒入汽锅里 ， 然后放进蒸笼蒸熟 。
2、将蒸好的鸡蛋取出来浇上事先炒好的肉臊子 ， 撒上葱花即可 。
石锅五香肥肠
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制作：
1、把肥肠治净 ， 放入五香味卤水锅 ， 卤熟后捞出来切成小块 ， 备用 。
2、锅入油烧热 ， 先下葱末、姜末炒香 ， 再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香 ， 然后把肥肠放进去翻炒 ， 接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖 ， 烧入味后起锅装进烧热的石锅 ， 撒上蒜苗节即好 。
木桶烫烫牛肉
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制作：
1、把牛肉切成片 ， 加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆 。
2、把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀 ， 把牛肉放进去浸泡入味后 ， 捞出来卷入芹菜节 ， 并用长竹签穿成牛肉串 ， 备用 。
3、炒锅内放油烧热 ， 下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油 ， 过滤后留用 。
4、木桶内放入深口不锈钢盆 ， 把烧热的香料油倒进去 ， 上桌后把牛肉串放香料油里烫熟 ， 即可食用 。
卵石焗无筋豆
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