舌尖之上的狮国，新加坡美食，有哪些？ _舌尖

2016年

法国米其林集团正式发布了新加坡米其林指南

29家餐饮机构上榜

但是在当时更具有话题性的举动

就是——

米其林史上首次将街头美食小贩纳入评选的行列！！

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是不是理解中的米其林都是高贵奢华，

像这样子的......

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大概谁都想不到

一份售价不超过人民币20元、

常出现在街头巷尾的

那抹普通的油鸡饭身影，

竟被赋予了不菲的价值标签。

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这家被评为米其林一星的其貌不扬的小店

了凡香港油鸡饭·面

最初来自于新加坡唐人街一个2平方米不到的档口。

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档口主人

53岁的华人小贩陈翰铭，

成长于马来西亚怡保，

自小跟着父母养猪、养鸭和种菜。

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15岁的他瘦弱得连锅都颠不动，

却是最勤快的一个。

当时他的梦想很简单，

就是穿上自己的厨师服。

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2009年创立了凡香港油鸡饭·面。

然而出师之后他的“苦日子”并没有结束。

平凡的油鸡，在本地人看来连主菜都不是。

开业之初，陈翰铭给自己定了目标：

每天限量售卖30只油鸡，售完即止。

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可事实证明他想多了......

虽然摊前人来人往，但他却连30只鸡都卖不出去。

陈翰铭很苦恼：问题到底出在哪里？

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终于他发现，自己的油鸡卖不出去

竟然是因为“太正宗”了！

忽略了新加坡人的口味和香港人的口味不一样。

当地人更喜欢口感偏甜、色泽偏深的油鸡。

陈翰铭一点点改良油鸡的口味，用了一年时间，

终于从无人问津做到了回头客络绎不绝。

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在当地口碑极好的了凡油鸡

自然地吸引了“美食密探”前来品鉴

结果是情理之中、意料之外，

以致陈翰铭在得知受邀前去米其林晚宴时，

十分懵圈......

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毋庸置疑我们大多数人对街头小摊都有一种偏见

常常把其与一些有人间烟火气息的印象挂钩。

比如，大多数摊主都穿汗衫工作。

但

陈翰铭却始终穿着白色专业厨师装。

这样的行头，他有6套。

“哪怕一个小摊子，也要有专业的态度。”

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于是在去参加晚宴之前，

他郑重其事地换上了干净整洁的厨师装，

为防弄脏特意穿了外套。

在他的世界里，这就是隆重。

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在前往的途中，

没有专车接送，

更别说什么仪式感。

带着妻子、女儿乘坐地铁，

平凡低调隐没在人群中。

就像他的油鸡饭，

靠的从来不是精美的盘子、花哨的造型。

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在晚宴现场，

陈翰铭新奇地环顾四周，

【舌尖之上的狮国，新加坡美食，有哪些？】这里的一切对于他来说都将是终生难忘的记忆。

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终于，

当主持人说出：

“下一位得奖者是香港油鸡饭面。”

陈翰铭强抑激动的心情，

却还是藏不住眼里的波澜。

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这一切荣誉对他来说实至名归。

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开店至获奖的期间，

他35年如一日，

每天工作17个小时

穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。

兀自坚持着。

选用的食材、老汤煨煮的火候、

酱料的调制与涂抹时机，

细节无不考究。

以食客为重心

不断调整自己的酱料口味。

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获得米其林评星后，陈翰铭表示：

油鸡饭不会涨价，他依然会用心做好每一份油鸡饭。

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由于在获得米其林一星称号后名声大噪，

许多外国游客不远千里慕名而来。

每天的供应量从150只上调为180只,原来狭小的档口完全容纳不了接踵而至的排队人群。

不久后陈翰铭便与合兴餐饮集团合作,

在牛车水开设了一家新店“了凡陈师傅”（Hawker Chen) 。

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“游客们对富含当地特色的美食有着难以置信强烈需求，楼上那些等待的游客，他们的耐心超过你的想象。”

新店让游客的等待环境大大改善：

可以拿号等座，加了冷气，多了员工来招呼客人。

由于成本增加了，陈翰铭无奈表示油鸡饭只好涨价。

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原先2新币的油鸡饭，在新店的售价是3.8新币。

差不多就是从10元涨到19元吧。

······

在新加坡这种价格真的是良心到掏心窝了啊！！

曾经，食客们评价：

陈翰铭在小小的档口，做着世界上最便宜的米其林。

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时至今日，了凡香港油鸡饭·面扩展的疆土有

台湾、泰国、马来西亚和墨尔本。

据了解，现在档口的小摊还在，

但差不多是交给他妻子在经营。

陈翰铭大多数时间

是在“了凡陈师傅”里。

想要尝到地道的米其林风味油鸡饭，

就到陈师傅在的地方吧！

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当然，

在这一片唱好下也存在着质疑声。

有人担忧，得奖之后走向商业化扩张的模式

陈翰铭还能秉承着本心吗？

答案，交给时间吧。

目前我们能知道的是:

他是一个对食物怀有敬畏之心的厨师，

即便曾经平凡而渺小，

也凭借着真诚和热忱，

用一盘油鸡饭俘获了万千食客的心。

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其他网友观点

比起米其林餐厅和金沙的无边泳池，或许大家更爱的是新加坡的小贩中心啊。这些特色的小贩中心就是新加坡美食的灵魂中心，人来人往，不过被美食治愈。

|| 旧机场（Old Airport Road Food Centre）

地址： 51 Old Airport Rd

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▲图：RF淡水海边JM

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好在快要走的时候，及时被南洋理工的小伙伴强烈推荐这里，这也是小飞君自个想首推的，如果只能选一家小贩中心的话，一定选择这里。这里约170家摊档，可谓云集了密度最高的明星小贩。推荐南星福建炒虾面、老夫子炒粿条、惠特利大虾面、选记沙爹、黑胡椒口味的酥脆咖喱泡芙、酿豆腐面……还要记得尝一尝拉莎炒米饭摊位附近的甘蔗汁！

?南星福建炒虾面

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▲图：RF淡水海边JM

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▲图：王漠里

这家店外表朴实平淡，味道却不容小觑。老板17岁便创立了南星福建炒虾面店，从最初后港的一家小摊到现在全岛人气福建虾面，被评为福建面Makansutra Legend 。这里的面更加清爽劲道，加上酸柑汁开胃又可口，而且一个独门秘诀在于用碎辣椒提味，不会告诉你炒虾面和甘蔗水是绝配哦！

地址：Old Airport Road Food Centre #01-32 Singapore 390051

营业时间：每天11:00-20:00 (不过经常生意太好而提早关档)

|| 东海岸（East Coast Lagoon Food Village）

地址：1220 East Coast Parkway

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▲图：RF淡水海边JM

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▲图：RF淡水海边JM

比起新加坡各大购物中心开起了的很多“大食代”，似乎这里才是当地人超爱来的地方，之前一直会以为是像国内很多美食区是专门供给游客的，但是没想到这里才是当地人的后花园。傍晚在海边散步，饿了就走到这里大吃一顿。这里更露天也更具烟火味，无论是Haron 30沙爹、Roxy 叻沙、Hwa Kee云吞面还是排着长队的作记鸭饭（听说饭比面好吃，可惜排上的时候已经卖光了），三五小伙伴一起来更热闹。

|| 牛车水大厦（Chinatown Complex）

地址：Level 2, 335 Smith Street

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▲图：RF淡水海边JM

现在的牛车水虽然已是狮城著名景点，70年代这里其实遍布路边摊，到处是活生生的吆喝、热腾腾的沸水、香喷喷的滋味，后来小贩们才搬至附近一栋两层楼高的牛车水熟食中心。里面大多数摊位都贴满了各种美食评论杂志或者美食节目的推荐！如果你想知道哪个摊位最值得一试，瞅准人龙排得最长的那个，自然最受青睐。

?香港油鸡饭面

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▲ 这家店的老板陈翰铭来自马来西亚，15岁学习做油鸡饭，如今已51岁，只有小学文化的他希望做个一流厨师。（图：chuansong）

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▲图：RF淡水海边JM

在去年7月份拿下米其林一星殊荣后，这家“香港油鸡饭”小贩一夜之间出了名，你会惊讶米其林一星的美食也可以藏匿在牛车水大厦熟食中心，没有精致的摆盘也没有高大上的环境，这真的是世界上最经济实惠的米其林星级料理了！而就在史密斯街 (Smith Street)上已经开起了“分店”，提供了更好的就餐环境。如果想吃更便宜的还是推荐在小贩中心来买每碟的价格只要2-3新币的油鸡面、饭、河粉哦~

地址：#02-127, Chinatown Complex, 335 Smith Street, S050335

|| 竹脚中心（Tekka Centre）

地址：665 Buffalo Road

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▲图：丁小花园

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▲图：RF淡水海边JM

逛完小印度，如果不选择在这里的餐厅尝试地道的印度料理，便可以来到竹脚中心，这里既是农贸市场，又是美食中心，还是一座购物商场。香料味飘香万里，还有很多花串、henna和印度风情的各种小东西卖。当然美食的选择同样包罗万象，吃不惯印度料理的小飞君还是选择了肉脞面和一家好吃到飞起的鱼片粥。

|| 麦士威路熟食中心（MaxwellFood Centre）

地址：1 Kadayanallur St Singapore 069184

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▲图：RF淡水海边JM

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▲图：Apple

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▲图：RF淡水海边JM

这里是游客必打卡的小贩中心，但是去玩的时候，当地的朋友并没有首推这里，看着永远排着长队的天天海南鸡饭，据说口感极佳的自制辣椒酱是特色，他只是笑了笑。还有作为“麦士威美食中心的双雄”的老伴豆花也在这里，慕名买了一份但的确也不再是纯手作的味道，但好在这里还藏匿着众多美食啊，随便挑一家都不会踩雷。比如滨海南美食的炒粿条就很受当地人喜欢，连周润发都来吃过。

|| 老巴刹（LauPa Sat）

地址：18 Raffles Quay

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可以说位于金融区的老巴刹称得上是新加坡最华丽的小贩中心。叻沙、沙爹、咖喱螃蟹、咖喱鱼头……在这除了吃之外，还有建筑也可以看，高耸的拱门、回纹饰屋檐和维多利亚时代的修长立柱让人惊叹，建于1894年的它可谓是东南亚现存最大的维多利亚时期的铸铁建筑。还要提一句，这里的人都会习惯在排队取餐期间用餐巾纸占座哦，毕竟饭点时候你懂的。

|| 中峇鲁市场（Tiong Bahru Market）

地址：83 Seng Poh Rd

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▲图：Apple

在透着时代沧桑和浓浓文化底蕴的古朴建筑之间，各式老旧和时尚餐馆交错。漫步在其中，看历史留下的痕迹，品尝味美价廉的美食，感受本地人的生活气息，是中峇鲁能带给你的独特享受。而它的中心点就是小贩中心，犹如欧洲的小广场，左邻右舍在这里聚集用餐、闲话家常，连出租车司机大叔都倾力推荐，中岜鲁海南迟骨鸡饭、李鸿记广东烧腊、蔡澜来过的钰满记酿豆腐等网红美食都在这里。

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▲图：紫色透明

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▲图：RF淡水海边JM

它的一楼是个很大的市场，不仅卖蔬菜水果，还卖鲜花。二楼的小贩中心里，更不乏“明星小贩” 。再比如楗柏水粿，这家店已有50多年历史，不少当地人专程来买它当午餐；如果你想尝尝较为传统的卤面，可以选择中峇鲁卤面（Tiong Bahru Lor Mee）。

|| 番外篇：南洋早餐与夜宵

?早餐

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▲图：RF淡水海边JM

除此之外，还有让小飞君不舍得不提及的南洋早餐，处于好奇小飞君还是去了趟亚坤，咖椰面包的确好吃只是性价比不高，这个在当地人口中相当于麦当劳肯德基的连锁店，似乎并不是最地道的选择了。

不如早晨在住宅区附近的小贩中心，叫一份经典的南洋早餐，咖啡的香味在口中弥漫，尝一尝半熟蛋，咔吱咔吱地咬着咖椰黄油吐司，看着报纸，偶尔也打量一下来往于巴刹买菜买花买衣服的主妇或女佣，便恍若置身都市中的田园。

?夜宵

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即便在小贩中心吃的很饱，也不妨碍夜晚再来到芽笼。这一带其实是新加坡著名的红灯区，但是这里除了有出了名的榴莲一条街，更有传说中新加坡最好吃的牛河，牛肉量足又鲜嫩，河粉劲道入味，不过有点点贵。反而是对面的田鸡粥更让人念念不忘！两家你还可以合在一起吃，这样的夜宵只能说真的不能错过。

更多新加坡小贩中心推荐：

1.忠忠熟食中心 Chomp Chomp Food Centre

地址：20 Kensington Park Rd

2.芳林巴刹与熟食中心 Hong Lim Market & Food Centre

地址：531A Upper Cross Street

3.Zion Riverside Food Centre

位于夜店集中地，虽处市中心却甚少有外国游客知道

地址：乌节路地铁站附近

4.黄金坊美食中心 Golden Mile Food Centre

地址：505 Beach Rd

5.武吉知马熟食中心 Bukit Timah Market & Food Centre

地址：116 Upper Bukit Timah Rd

其他网友观点

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谢官方邀答！要认识新加坡多元文化最佳的方法就是「吃」！最具代表性兼人气爆灯的新加坡必吃美食，挑剔的你实在不容错过！

1. 辣椒螃蟹

新加坡最具创意的一道国菜，新加坡招牌美食，“无招牌海鲜”，我总共吃过多次，也吃过“珍宝海鲜”的，无招牌我去过Esplanade、芽笼始创店，个人最爱是芽笼店，但其他各家店的出品都有一定的水平，而芽笼店更免收10%服务费，格外便宜，但芽笼店的服务没有其他店来的好，也没有空调，在酷热的新加坡你受得了不？

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无招牌最出名的当然是辣椒螃蟹，跟黑胡椒螃蟹，而珍宝还多了白胡椒螃蟹；我个人比较偏好无招牌的口味，香辣中带着微甜，配以馒头，真让人停不下嘴！这里还可以选择螃蟹的种类，常见的斯里兰卡蟹是论秤重的，一只大约要价S$45-55之间，两个人吃一只就足够，正宗道地吃法贴士：记得配以馒头啊！

而这里的麦片虾也很不错！

2. 肉骨茶

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就是边吃排骨边饮茶，是南洋一带的道地早餐或正餐。肉骨茶主要分为两大类，新加坡以潮州式为主，汤头较清淡，并加入大量胡椒与蒜头，胡椒味道较重。马来西亚则流行福建式，添加黑酱油与中药材，因此汤头又黑又浓。放入排骨一起熬煮，搭配上白饭、辣椒、黑酱油，就是一道风靡南洋的知名风味美食…肉骨茶了。个人喜爱 “黄亚细肉骨茶” ！正宗道地贴士：湯可以再添加的……肉骨？也可以，但要钱的！

3. 海南鸡饭

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最能代表新加坡的美食非海南鸡饭莫属了。新鲜肥嫩的鸡肉（大多数去掉鸡骨），与鸡汤鸡油一起煮的米饭晶莹剔透，绝不含糊；配以黑酱油、蒜末辣椒酱，就是一客最正宗的海南鸡饭！正宗道地吃法贴士：三色酱料是主角，秘制姜茸、酸辣椒酱、稠而不咸的新加坡黑甜酱油！不添加来吃便不正宗！

个人最爱：近牛车水麦士威小贩中心的“天天海南鸡饭”

4. 沙嗲

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来到新加坡要吃宵夜的话绝对少不了「老巴刹」，晚上六点半过后，老巴刹外的文泰家就会摇身一变成为洋溢着漫天烧烤香气的老巴刹户外沙嗲街。一串串经过特别腌制的牛肉、羊肉与鸡肉块放至炭火上烧烤，最后沾上美味浓郁的沙嗲酱，令人一串接一串，吃不惜口，价格也公道，大家可以尽情享用！

5. 咖喱鱼头

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新加坡本土自创的咖喱鱼头，这道菜一般以红鲷或石斑鱼鱼头为主，加入浓稠的印度咖喱酱汁闷炖，配上印度薄饼沾上咖喱汁吃，甜甜辣辣的十分醒胃。要品尝必去这间，小印度地铁站附近的 “Muthu's Curry”

6. 喇沙

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最具代表性的新加坡娘惹风情，是南洋华人与马来人的结晶；份量不多的米粉加入椰浆、辣椒、虾米、蛤肉、鱼饼和油豆腐等食材制成浓稠的汤。味道鲜、呛、辣并全的绝配！

个人推荐价廉物美这家：“结霜桥叻沙”…靠近地铁花拉公园站，另外“328加东叻沙”也不错。要正宗道地吃法：用匙羹不要用筷子吃，米粉不怕溅脏衣服？放心！米粉是剪短了的。

7. 炒棵条

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新加坡随处可见的美食，吃货指数爆叮。它用猪油爆香大蒜，再下稞条，一边炒一边下生抽、黑酱油，再下豆芽、韭菜、腊肠片、猪肉片等配料一起翻炒，最后加上鸟蛤，十分惹味，单看摊主炒棵条功架已值回票价！

牛车水附近的麦士威小贩中心就有得吃！

8. 咖咉土司+个B+2x鸡旦早餐

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一份咖咉烤面包、两【粒】三分熟鳮蛋沾上黑酱油胡椒粉、配以一杯咖啡（个B），是新加坡本地人最爱的传统早餐。咖咉酱是用椰浆、鸡蛋和班兰叶调制而成，把传统的咖啡色面包放在炭火上烧烤，烤好后蘸上一层咖咉酱和牛油便成，一口咬下去香酥松脆，滋味无穷。首选是无处不在的 “亚坤”！“土司工坊”也可。要正宗道地吃法：记得鸡蛋要加黑酱油/胡椒粉啊！