素三鲜打卤面 面条怎么做好吃
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面作为我国北方是家常的美食，各地都有各地的讲究 。在老家，有两则关于吃面的小故事： （1）菜码的来历：菜码，又称面码！以前人们吃面没那么多讲究，有个老财主，比较吝啬，他有三个闺女，三个姑爷，三家孩子们经常来吃老财主，一来就吃面 。因为面太好吃，下的快，往往不等老财主开动，面就被吃完了 。于是，老财主想让姑爷们吃的慢点，于是就煮了黄豆、切一些蔬菜配上来，姑爷们一看花色增多，自然就多盛菜码，少盛面，于是老财主就有的吃了，这个习俗逐渐流传下来，就有了菜码 。（二）俏皮话：刘二爷剥蒜——两耽误 。意思是说，往往为了某事做准备，结果却因为准备而耽误了事 。说有个刘二爷，是个老光棍，一个人靠左右邻居照顾，邻居们家里吃啥，就给刘二爷送点 。说有一次，刘二爷看见左邻在包饺子，右舍在擀面条，于是心想，今天两个邻居作好吃的，我就有口福了，先包几瓣蒜准备一下吧，无论是他们送饺子还是面条 都得就蒜啊，于是就包起蒜来 。左邻右舍看到了，刘二爷剥蒜呢，心想可能刘二爷自己今天也想做点好吃的，咱就别送了 。于是都没送，刘二爷左等不来，右等不来，对着自己剥的蒜傻了眼，于是就有了这个歇后语：刘二爷剥蒜——两耽误 。哈哈 。
By 画知语
用料
- 海鲜：鲜虾、鱿鱼圈 各50克
- 陆鲜：五花肉，广味腊肠 各50克
- 菌类：木耳、榛蘑、黄花菜 各30克
- 五香豆干 3块
- 骨汤 一大碗
- 调料：葱花姜丝 少许
- 调料：大料 1瓣
- 菜码：黄瓜丝、黄瓜段 1根
- 菜码：水萝卜丝 1根
- 面粉 400克
- 盐、食用碱（和面用） 少许
- 鸡蛋 1个
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1、和面：面里放少许盐、食用碱增加劲道，用凉白开和好，面要和的稍硬一些，醒发至光滑柔韧 。
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2、擀面：醒发好的面团再次揉匀，感觉光滑柔韧，团成椭圆形面团，开擀 。
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3、反复多次撒干面粉擀成厚度约2㎜长形薄片 。
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4、切面：叠起来切成自己喜欢的宽度，我们喜欢较宽面 。切好放盖板备用 。擀面切面是的小细节、小技巧详看视频 。
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5、备打卤料1：主要食材详见图片 。
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6、备打卤料2：详见图片 。
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7、备菜码：我就来点黄瓜、水萝卜，其实菜码越全越好 。天津人讲究四碟、六碟、八碟…再来几瓣蒜，俗话说，吃面不吃蒜，香味少一半！
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【素三鲜打卤面 面条怎么做好吃】8、打一个鸡蛋，打散备用 。
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9、打卤，先起锅烧油，下入虾头虾皮，炸出红虾油留下，虾皮捞出扔掉 。
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10、下五花肉翻炒，断生以后放入大料葱姜 。
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11、依次下入鲜虾鱿鱼五香豆干花菜木耳榛蘑，翻炒 。
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12、下入排骨汤、少许盐胡椒粉炖煮！
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13、最后下入广味腊肠，快出锅时，勾芡、淋入鸡蛋液、撒入鸡精香油即可 。
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14、打好的卤子出锅了 。
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15、煮面，水开下面，轻轻推动，以防粘连，打一两次生水防沸溢出 。
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16、捞出面条，也可过凉，浇上三鲜卤，配上黄瓜丝、水萝卜丝，再来几瓣大蒜，开动吧！你能吃几碗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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