唐宋时期饮食中的药苗 药膳的观念逐渐地形成( 二 )
术为菊科植物，有白术、苍术两种，根入药，苗叶可用为蔬菜 。《四时类要》记载栽培苍术：“畦中种，上粪下水，一年即稠，苗亦可为菜 。”柳宗元《种术》诗更对这种作物情有独钟，诗云：“土膏滋玄液，松露坠繁柯 。南东自成亩，缭绕纷相罗 。晨步佳色媚，夜眠幽气多 。……爨竹茹芳叶，宁虑察与瘥 。”看来，术苗是比较可口的蔬食，所以才会受到如此称赞 。
黄精是一种著名的药材，唐朝时已经人工培植成功，并在一定范围内推广栽种 。张籍《寄王奉御》诗就说：“见欲移居相近住，有田多与种黄精 。”黄精的根茎供药用，苗叶则是优质的蔬品 。《四时类要》曾说：黄精“其叶甚美，入菜用 。”宋朝人苏颂在《本草图经》中也指出：“黄精苗叶稍类钩吻，……初生苗时，人多采为菜茹，谓之笔菜，味极美 。”
五加为落叶灌木，根皮供药用，宋朝人栽种于园圃之中，采其如芽为蔬菜 。朱弁《曲洧旧闻》卷四记载：“药有五加皮，其树身干皆有刺，叶如楸，俗呼之为刺楸 。春采芽可食，味甜而微苦，或谓之苦中甜，云食之极益人 。子在东里山中，人岁常以此饷，因称植后圃，盖无可玩者，特为其芽可食耳 。”
当然，唐宋时期的药苗品种还有很多，如牛蒡、假苏、车前草、薄荷等，都有人为之食用 。唐人李欣《题神力师院》诗所云：“阶庭药草遍，饭食天花香”，即反映食遍各种药苗 。宋之问《答李舍人适》诗中所说：“药苗乃万族”，更是夸耀当时可食药苗品种的众多 。可以说，唐宋时期，人们曾想方设法扩展自己蔬食的领域，并有意培育可食物种 。这样，人们在日常饮食中就有了更多的选择余地 。
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