为什么有的菜品越臭做好吃？
中国菜品可真是百花齐放，各道菜都努力讲究着色香味俱全，但越臭越好吃的菜品又是靠什么杀出一条血路呢？在很多臭豆腐的拥趸心中，这些越臭越好吃的菜品才是真的香 。
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好巧，壹周君刚好就好这一口 。在我眼中，臭豆腐、臭鳜鱼真的不是越臭越好吃，是因为好吃就是被定位为“臭” 。
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我最爱的是臭鳜鱼，作为徽菜的代表，但我吃上第一口就念念不不忘了 。臭鳜鱼是腌鲜鱼，用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气味，将其放入油锅略煎即成 。
在我看来，这鱼闻着都不臭吃起来格外地香，如果没有浇酱汁，鱼肉扒开又白又嫩，而且带着一点扎实的口感，既保持了鳜鱼的本味原汁，而且还有一种浓郁的咸香味，特别过瘾 。
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另外值得一提的是螺蛳粉，虽然我不是广西人，但其实“臭臭”的酸笋亲和力特别强，因为之前听过太多对螺蛳粉的人身攻击，我第一次去吃的时候心里带着隐隐的抗拒，可是，无敌的吃货味蕾就这样被酸笋打败并沦陷，香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这真的好贴切，什么都不能阻挡我来一份“臭气熏天”的螺蛳粉 。
爱上螺蛳粉后，发现南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都格外可爱，一时候有冲动“只愿长做广西人”的意念 。
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在壹周君认为，大家认为“越臭越好吃”，更是人们口味越来越多元的体现，人们都有各自的喜好 。
这些美食，也是因为具有自我标签的“独特风味”，这种风味不是大家理解的千篇一律的新鲜，它裹挟着复杂的时间和工艺的味道，却历久弥香，自成风格 。
其他网友观点臭味美食都是顶级料理，中国美食文化最厚重一部分就是发酵食品，不臭不成席，臭味飘飘的美食可是有不少，比如说湖南臭豆腐、北京卤煮大肠、四川肥肠面、安徽臭鳜鱼、东北酸汤子、朝鲜族臭大酱、广西螺蛳粉、广东梅菜、南宁老友粉、侗族酸辣汤等等，这些美食都是臭味当头，大概因为人类是食性最杂的动物，臭也有一个度，太臭吃不下
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为什么有人很得意食物的臭味呢？因为蛋白质分解发酵过程中，会产生大量的氨基酸，每种臭味食物的氨基酸组成不同，它带来的独特鲜味很让人痴迷！从层层臭气中寻觅到醉人的口感 。这是一个奇妙的心路历程，它味道很糟糕，但你就是想要，这些臭味美食也等着有缘人去发掘 。
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臭鳜鱼也有几百年历史了，以前是因为鱼没办法保存运输，用盐把臭鳜鱼腌制之后，肉质更加紧实更加鲜美，独有蒜瓣肉的质感，如果嫌口味还不够重，蘸少许鱼汤更加鲜美 。
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臭鲈鱼也是不错的，鲈鱼肉非常紧致无刺，它的鲜味来自鱼的鲜味和豆豉的鲜味，臭味指数四星 。
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臭豆腐很多地方都有产，做法也不一样，台湾臭豆腐和长沙臭豆腐完全不一样，台湾臭豆腐是使用植物苋菜发酵，油炸之后果然臭气扑面，要得就是这个味！苋菜也是臭味美食一种，不过很少人敢吃 。
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大家都爱吃臭豆腐？？因为蛋白质分解发酵过程中，会产生大量的氨基酸，带来的鲜味很让人陶醉，臭豆腐分为卤汁和干炸的，不过有些商家的臭豆腐可不是发酵而成的哦！千万小心啊
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有人说中国四大臭味美食之首是肥肠，它绝对是人间美味，传说的古早味其实就是大肠味道，提到大肠条件反射会想到溜肥肠、烂肥肠，肥肠面，卤肥肠 。肥肠最关键是清洗，洗好了就是美食，洗不好那就呵呵 。
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猪大肠也是非常多重口味爱好者的食材，不论是炒、卤味、烤都很好吃的，经常看到电视剧韩国男女主角一起来到烤肠店吃烤肠，看着烤肠在铁板上滋滋冒油，接着又吃的满嘴流油，烤起来脆爽极了 。著名的东北杀猪菜里面有一个美食叫做溜肥肠，北京有一个老味道美食叫做卤煮 。
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若是早上来一碗热乎乎的卤煮火烧，一天都有干劲儿 。一碗卤煮就是靠肥肠来提气，这股子精气神就是肠子味，肥肠洗太干净反而没有那种记忆 。眼看年终岁尾啦，年猪也要杀了，可以犒劳一下自己的大胃 。
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延吉的米肠，把猪血熬制的黏米放入猪大肠里，吃的时候蘸少许调料即可 。有些时候你们买到都是猪小肠做得米肠，小肠那种味道与猪大肠的味道差距很大啦 。
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肥肠面是最值得一提的面，肥肠油而不腻，被面汤浸润的肥肠带着一种嚼劲，整个面条馆里弥漫着肠味，可惜在沈阳肥肠面很少，辽沈美食小编没遇到过好吃的肥肠面 。
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肚包鸡流行起来了，猪肚是里面的味道来源，足足的猪肚味道衬托三黄鸡的鲜美，加上带着一丝丝臭味的胡椒粉，真是美味至极 。
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爆肚的肚指得是牛、羊的胃部，因为胃部发酵的味道特别浓重，需要使用麻酱、香油、豆腐乳、酱油、米醋、葱花、香菜、蒜汁、辣椒油来掩盖它的味道 。
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腊肠腊肉是过年饭桌的顶级食材，还有一道类似的徽菜叫做刀板香，也是腊肉 。其实它们也是轻度发酵的美食，带着一丝丝的臭味才正宗 。中国是世界上较早采用腌制、干燥与发酵等方法加工贮存肉类的国家 。腊肉制品早在周朝即已盛行，中国较早的发酵肉是以金华火腿为代表的各种火腿和风干香肠，属于低酸发酵肉 。
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东北有一道传统食物，叫做蘸酱菜，东北臭大酱就可以用来蘸酱菜吃，闻着臭，吃着香，除了东北的臭大酱之外 。
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还有广西的螺蛳粉、柳州螺蛳粉的臭味，主要来源于腌制过的酸笋 。酸笋的味道本身就已经有很多人无法接受，而制作成了螺蛳粉之后，其臭味更是久久不散 。
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酸笋、酸豆角、酸菜都是发酵的美食，它们的酸臭味道让很多人痴迷 。
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南方人说自己最能吃酸臭的食物，北京人表示不服 。你能接受得了臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉，不代表你能吃的了北京的这款酸臭代表——豆汁儿，大口喝豆汁儿，真的不是所有人都能行的，很多人说这味道来不了，无法享受 。
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还有原发性臭味的植物美食，比如说榴莲 。榴莲闻着挺臭，做成披萨和千层蛋糕就好多了 。
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臭臭的奶酪是外国人最爱的美食，蓝纹干酪搭配醇香葡萄酒 。这是一场激情碰撞的饕餮盛宴 。
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这些臭味美食虽然闻着臭，吃起很鲜香，除了这些食物，您家乡还有啥臭味美食？欢迎来PK 。
【为什么有的菜品越臭做好吃？】辽沈美食图文原创 。
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