夏季是贝类丰收的季节，如何预防食用贝类中毒？ _贝类

重要的事情要说三遍：

食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器！

夏季来临，大量海鲜贝类上市，又进入了吃海鲜的美食季，但同时也是贝类毒素中毒的高发季节，如何预防贝类中毒事件的发生呢?

贝类本身不产毒，但若食用有毒藻类或者与有毒藻类共生则被毒化，这与所处海域和环境有关！

当贝类摄取了一些含有毒素的藻类后产生贝类毒素，而这些毒素会聚积其体内，尤其是内脏部份。一些常见的贝类生物，如扇贝、牡蛎、淡菜、蚬子、带子等就是贝类毒素中毒的高风险食物。

贝类毒素四大类

1、麻痹性贝类毒素（PSP）会导致出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流涎发烧、皮疹等症状，严重的会导致呼吸停止，仅0.5 mg 就能使人毙命。

2、腹泻性贝类毒素（DSP）引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。

3、神经性贝类毒素（NSP）产生以神经麻痹为主的中毒症状。

4、记忆缺损贝类毒素（ASP）能够导致头晕、眼花，短时期内失去记忆力。

所有的贝类都有潜在的毒性！但是，PSP一般与贻贝、牡蛎、扇贝等有关；NSP与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；DSP与贻贝、牡蛎和干贝有关，而ASP与贻贝有关。

麻痹性贝类毒素是一种分布极广、毒性极强的一类海洋生物毒素。几乎全球沿海地区都有过麻痹性贝类毒素中毒致死的报道。近年来，我国东南沿海地区多次发生因食用染毒的贝类而引起消费者中毒甚至死亡的事件。

发生赤潮期间请谨慎食用贝类海鲜。气温升高，海水的温度也会变暖，是有麻醉毒素的海藻滋生的好季节，海里的带子摄取了海藻，毒素在带子体内逐渐累积。而人一旦吃了带有藻源毒素的带子之后，就可能会出现中毒。藻源毒素不仅存在于带子中，还存在于蚬、青口、蚝、扇贝等双壳贝类海产中，主要存在于它们的内脏里面。

“大多数贝类味道鲜美，深受大众喜爱，但有时贝类会含有毒素，可能对人体健康造成危害。”贝类毒素有多种类型，存在于扇贝、贻贝、蛤等双壳贝类中，常规的烹调方式不能将其去除。这种毒素中毒潜伏期较短，以神经系统症状为主，初期症状有胃肠不适如呕吐、腹泻，严重者会出现吞咽及发音困难，甚至因呼吸麻痹而死亡，尤其是儿童、病人及老年人吃了含有毒素的贝类后，更容易出现中毒症状，因此要尽量少吃。

为防止贝类毒素中毒事故发生，县食安办提醒广大市民和餐饮单位，购买鲜活贝类，加工贝类时须去除中肠腺等内脏;要正确烹调，要煮熟煮透;尽量避免一次食用大量贝类;食用贝类后如出现疑似中毒表现，一定要尽快就医。

解贝类中毒的方法如下： (1)服用1盅香油，可解食蛤中毒。(2)取适量南瓜煎汤，频频服用，可解贝类中毒。

重要的事情要说三遍：

食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器！