鱼子酱到底是什么？为什么这么贵？ _鱼子酱

鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱哦。

其中又以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga ，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

其实为什么鱼子酱这么贵，首先一点就是太稀少。物以稀为贵。被称为食物中的“软黄金”也绝非浪得虚名。

鱼子酱营养丰富，且热量不高，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、氨基酸等等，可以使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱，对它营养想必就深信不疑。

但是好的东西口味未必每个人都喜欢。

400多年前，莎士比亚在他的代表作《哈姆雷特》第二幕第二场中提到鱼子酱“不合一般人口味” 。“这种鱼只适合少数被拣选的人来吃。

吃鱼子酱被形容为“等于吃盐、吃大粪、吃苍蝇”

享用鱼子酱其实应当摒弃花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取鱼子酱应该用非金属的器皿，传统上人们用贝母或者黄金材质的勺子，不锈钢或是银的勺子会轻易地氧化这些鲜美的鱼籽并且染上金属味道。

也有人喜爱将鱼子酱用小勺舀少许放在手背上品尝，据说是为保证其不被氧化改变其香味。就在鱼卵送入口的一刻，粒粒完整的鱼子被压碎，美味爆涌而出。如果这时候来一杯极品香槟，那真是极好的……

白球鞋@：

如果这个世界上有一种食物,能够让人们通过食用它来显示身份、地位的高贵，那就只能是鱼子酱了。

鱼子酱在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga ，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

通常鱼子酱在到达你手上时温度会在-2°C-+2°C之间，用内衬高分子膜的密封金属盒包装，打开盒子最好用的工具就是人民币面值1元的硬币。打开后可以稍微放一会儿，随着温度的上升，刚开始有些变形的鱼子酱会在十分钟内恢复到浑圆闪亮的状态。

草原狼@：

法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。

所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。

说起鱼子酱的历来，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。

用于制做Beluga的鱼子酱，来自每年产量为数多的超过60岁以上的成熟的Beluga鲟鱼；其次用超过40岁以上的成熟的Ossietra鲟鱼制成的 Ossietra鱼子酱；最后口感稍差一点的Sevruga鱼子酱取材于超过20岁以上的成熟的Sevruga鲟鱼。

19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后，鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受，从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。

至于如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景。

鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

【鱼子酱到底是什么？为什么这么贵？】健康是吃出来的，也需要讲究一个享受。

正确的鱼子酱的食用方法

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

鱼子酱沙拉

材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系” 。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。

其他网友观点

鱼子酱到底是什么？

我之前还看过一个关于鱼子酱的纪录片，这个东西被欧美很多国家认为是世界最顶级的三种美味之一。不过简单来说这个东西就是经过盐渍的鱼子，但是对于时间的把握和分量配比是十分考究的。而且不是所有鱼的鱼子都称之为“鱼子酱” ，严格来说只有鲟鱼的鱼子制作的才被称为“鱼子酱” ，不过就跟之前虹鳟被一些协会认定为也是三文鱼一样，鱼子酱这个“队伍”里也现在也掺杂了很多类似的东西。

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【鱼子酱为什么这么贵？】

首先还是那个跟其他很多昂贵美食一样的原因，那就是“物以稀为贵” 。鲟鱼有27个种类，但是能被用作生产鱼子酱的只有3种:大白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Oscietra）、闪光鲟（Sevruga）。鲟鱼需要很多年才长到成熟才会有卵，而且这些昂贵的食物往往都是出售给富豪和美食家们，所以对于生长环境也是有着很高要求的。

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Beluga至少需要20年的时间，顶级的Beluga鱼子酱至少要60年的鱼，其鱼子酱也被称之为“里海珍珠” 。说实话现在的生态环境这鱼想活到60年就不容易了，还得活的好所产鱼子才更优质，也不知道这对于Beluga来说是好事还是坏事。

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次级的Oscietra也需要12到15年不等的时间，虽然口感不如上面提到的“里海珍珠” ，但是也尤其特色的美味。

最后说到的Sevruga也需要至少7、8年的生长时间才能成熟，虽然风味不及前两种。

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不过上面说的是传统意义上的事情哦，去年就已经有新闻报道，全世界有35%的左右的鱼子酱份额是中国出产的，也有新闻报道称法国巴黎的26家米其林三星餐厅中21家的鱼子酱供应商中都有中国厂家，中国制造又一次惊艳了世界啊。

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【怎么分辨鱼子酱好坏？】

优质的鱼子酱往往颗粒较大，而且圆润饱满，色泽是黑中略带着灰色或者褐色；

越好的鱼子酱中添加的盐分相对的就越少，如果你吃到一口齁咸的东西，那肯定是有问题的；

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我也只是有幸蹭亲戚的光，被招待尝过一次，只能说这个东西可能不太适合我的胃口，鲜美是确实鲜美，但是那个腥味可能不是很多国人会喜欢的，尤其是我又戒了酒，不配酒可能无法完全领略这种美食吧。

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其他网友观点

我们常见的鱼子酱有很多种，号称世界上三大美食，另外两个美食是黑松露和鹅肝，这里的鱼籽酱一般指精选的鲟鱼卵，然后稍微腌制一下，一颗颗晶莹剔透，如同小珍珠一样。精选加工鲟鱼卵爆在口里有一种皇帝般的享受。

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实际上鱼子酱别名叫做鱼籽酱，所有的鱼籽做出的酱都是鱼籽酱，最低端是明太鱼的鱼籽酱，最高端是鲟鱼的鱼籽酱，便宜的鱼籽酱十几元一斤，档次较高的鱼籽酱要100多元一小盒，一盒就10g ，可以说是海中的黄金啊。档次较高的鱼籽酱采用伊朗传统工艺加工而成，要8年以上成年鲟鱼的鱼籽才能制作而成。

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除了这些，还有很多鱼籽酱呢，大马哈鱼籽、飞鱼籽等等，其实只要是野生鱼籽酱都算不错的补品，因为鱼籽营养丰富，富含蛋白质和矿物质。鱼籽放在嘴里一咬，脆脆感觉令人陶醉。很多寿司也有鱼籽酱点缀呢，朝鲜族朋友最喜欢吃明太鱼的鱼籽酱。以明太鱼的鱼卵为材料，使用辣椒酱腌制，柔和的辣味以及浓厚的鲜味是其特色，无论是下酒还是配饭吃都是美味。