蛋清粉是一种由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品 ， 具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点 ， 因此广泛运用于食品行业中 。 但这也意味着 ， 农场需要饲养非常多的母鸡 。 在这个过程中 ， 母鸡会消耗大量饲料 ， 从而产生大量废物 。
近日 ， 在赫尔辛基大学和芬兰VTT技术研究中心进行的一项研究中 ， 科学家们对里氏木霉丝状真菌进行了基因改造 ， 使其能够产生和分泌卵清蛋白 。 研究结果表明 ， 这种卵清蛋白占蛋清粉中蛋白质含量的一半以上 。
在研究过程中 ， 科学家首先分离出负责生产卵清蛋白的母鸡基因 。 然后 ， 他们将其插入真菌中 。 最后 ， 将收获的蛋白质浓缩并干燥成粉末 。 测试结果表明 ， 这种粉末表现出许多与蛋清粉相同的品质 ， 例如起泡能力 。
【科学家用真菌制成蛋清粉：品质依旧，但更加环保】科学家们表示 ， 与饲养母鸡生产蛋白相比 ， 来源于真菌的卵清蛋白可将土地使用需求减少近 90% ， 并将温室气体排放量减少 31% 至 55% 。
该研究论文题为“Ovalbumin production using Trichoderma reesei culture and low-carbon energy could mitigate the environmental impacts of chicken-egg-derived ovalbumin” ， 已发表在《自然食品》期刊上 。
前瞻经济学人APP资讯组
论文原文：https://www.nature.com/articles/s43016-021-00418-2
推荐阅读
- 这野兽真可怜！常被黄鼬咬断脖子，豹叼它喂幼崽，猞猁靠它过日子
- 美国实现登月之后，为什么没有开发月球上的资源？
- 远隔38万公里，为何宇航员登上月球后，却偏偏不敢回头看地球？
- 照亮月球最黑暗的区域
- 事关月球采矿控制权，美国拒绝与中国合作，没想到中方已抢先一步
- 我国建造月球国际科研站，需突破一项关键技术，嫦娥四号差点实现
- 玉兔二号新发现：月球背面存在外星痕迹，还有固态水资源？
- 更大的灾难即将来临？美国发出预警，2030年地球或发生极端大洪水
- 盘点关于月球的3大未解之谜，大家知道几个？究竟是真是假？
- 太阳系有三处“异常”被发现，科学家：可能和外星文明有关系