锅巴肉片是哪儿的特产吗？锅巴肉片介绍
锅巴肉片是四川成都简阳市的特产
【锅巴肉片是哪儿的特产吗？锅巴肉片介绍】
锅巴肉片风味独特,上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生 。
锅巴肉片，是四川风味名菜 。以锅巴作菜肴，早在清代已有 。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名 。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴 。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎 。
此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温 。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴 。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦 。糊锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥 。炸时锅中油宜宽，油温宜高 。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口 。
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