清朝|现代高档食材“海鲜”，为何清朝之前不受待见？_清朝|中原|齐国

“民以食为天”饮食文化亦是华夏文明符号，古代将山野珍馐与海洋美味合称“山珍海味” ，但漫长历史进程中“海鲜”只是“山珍”陪衬，至清朝中期仍是底层民众果腹之物，为何现代餐桌高档食材“海鲜”遭遇冷落？本文将带您从饮食习惯与科技运输，剖析古代“海鲜”受冷落之谜。

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古代捕鱼
捕鱼器具落后，长途运输储存成难题！
近海捕渔船和渔网是两大支出，船只造价高昂需长期养护，渔网用植物纤维麻绳编制，海水浸泡断裂变脆频繁更换，所幸东汉捕鱼废弃的渔网没浪费，中常侍蔡伦尝试提升造纸术，降低纸张价格削减皇宫用度，用树皮与废旧渔网等做原材料，通过煮筛等简单工艺，成就“四大发明”之造纸术，推动文化与科技的进步。
唐朝达官显贵追求“鲜”味，李白《拟古十二首》“吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼” ，海鱼确实比淡水鱼更鲜美，然而进贡海产通常在秋冬季节，逆水行舟数日才能抵达都城长安；普通渔船简陋半途就损耗殆尽，渔民制作咸鱼稳妥却价格低廉，穷苦百姓因咸鱼盐多才买鱼，随着“海上丝绸之路”贸易兴盛，近海捕渔愈发沦为鸡肋产业。

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汉代造纸流程
明朝郑和引入鲨鱼翅做法，最早鲨鱼被称为“鲛” ，传闻秦始皇陵用鲛鱼油做“长明灯” ，古代信奉鬼神之说避忌食用鲨鱼，《本草纲目》提到鲨鱼翅“味并肥美，南人珍之” ，可以推断李时珍没吃过鲨鱼翅，鲨鱼翅无味全靠底汤料味道，营养价值极低并非优良食材，但“物以稀为贵”鲨鱼数量减少，曾弃之荒野的鲨鱼翅逆袭为海鲜佳品。
清朝康熙帝创办“满汉全席” ，最高等级蒙古亲潘宴，准备白玉奶茶、奶汁角、奶汁鱼片三道奶制品菜肴，且凤尾鱼翅、炒墨鱼丝、绣球干贝、干连福海参四道海鲜，原材料腥味很淡再经过精心烹制，极少品尝海鲜的蒙古王公对此很满意，廷臣宴与万寿宴丰富却是寻常菜系，清朝康熙心目中“亲”与“臣”待遇悬殊。

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乾隆皇帝
乾隆皇帝对海鲜极为抗拒，《御茶膳房》未记载乾隆帝食用鲍鱼等海鲜，通常有三种观点：第一种幼时被海物所伤留下阴影；第二种藏传佛教里禁吃腐死之物；第三种海鲜腥臭使皇家威仪受损；从乾隆帝菜单中能找到第四种可能，乾隆帝长期食用鹿肉与鹿血，海鲜会削弱药效甚至引发过敏，健康也许是乾隆帝考量重点。
清朝后期浙商与粤商，因对外贸易积累巨额财富，海鲜宴请并馈赠外国商团，加上慈禧太后操办满汉全席，将部分菜品更换成海鲜佳肴，拉拢江南士绅维护清朝统治，当战争导致清朝宫廷菜谱外传，铁路与公路运输变得快捷效率，内陆地区能吃到新鲜海产品，但昂贵运费已非寻常家庭能承受，海鲜逐渐成为高档食材。