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产品|科技赋能食品安全

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我国数字经济持续高速增长 ， 已成为经济高质量发展的新引擎 。 2021年全国食品安全宣传周期间 ， 如何借助科技的力量护佑“阳光下的盘中餐”也成为业界共同探讨的话题 。
在第十二届中国食品安全论坛上 ， 中国检验检疫科学研究院副院长张峰介绍 ， 目前新技术已极大提升了食品安全执法监管的能力和水平 。 未知风险物质质谱侦查技术 ， 把食品安全检测过程中从已知风险检测扩展到未知风险侦查 ， 提升未知风险监管能力 。 选择性质谱快检技术 ， 让检测速度从几十分钟减少至几秒钟 。 质谱成像检测技术 ， 突破平均含量测定瓶颈 ， 实现含量分布和测定可视化 ， 促进监管执法科学性 。 全息风险识别技术 ， 融合智能手术刀和食品组学技术 ， 进一步提高精确打击、精准执法水平 。
张峰进一步表示 ， 目前 ， 我国食品安全标准体系已基本完善 ， 包括技术标准、产品标准、生产经营规范检验方法等 。 然而针对非法添加、掺杂掺假检测难度较高等问题 ， 亟须强化技术标准破解 。 比如针对相关问题制定必要的食品补充检验方法、开展食用农产品现场抽查检测的快速检验方法等 。
【产品|科技赋能食品安全】安全的食品是“产”出来的 ， 也是“管”出来的 ， 但无论是生产还是监管 ， 都离不开科技的支撑 。 搭乘数字经济快车、提升食品安全保障水平也成为不少业内企业的发展策略 。 某知名外卖平台相关人士介绍 ， 平台已通过AI技术形成了贯穿上下游的食品检测和监督体系 ， 从算法、场景、数据等方面实现全链路数据在线 ， 精准识别和管控食品安全风险监测和预警 。 燕之屋董事长黄健以旗下产品的标签为例介绍 ， 公司产品标签除标注法律法规要求的基础信息之外 ， 另标有溯源二维码 。 该二维码通过系统直连的方式 ， 将企业生产管理系统与中国检验检疫溯源管理服务平台打通 ， 实现了产品的动态溯源管理 。 云海肴则进一步尝试利用摄像头和AI技术判定后厨违规操作等问题 ， 如借助在线监测功能+互联网技术洗碗机提升餐具清洗消毒效果 ， 利用基因技术实现野生菌等食品安全风险管控等 。 “食品安全这张网越织越密 ， 老百姓餐桌安全的保障也愈加充分 。 ”美菜网高级副总裁王玉雄感叹道 。
民以食为天 ， 食以安为先 。 随着经济社会的发展 ， 消费者对食品安全的关注度越来越高 。 消费者也愈加相信自己眼睛所看到的 ， 一旦发生商家操作规范不透明所衍生的食品安全问题 ， 就会加剧消费者对食品安全的担忧 。 因此 ， 科技赋能让食品来源一目了然 ， 后厨违规一查便知 ， 检测监督一清二楚 ， 食品安全可视、可控 ， 才能让消费者吃得更放心和安心 。
□本报采访人员 宿志红

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