我国科学家的一项研究发现 ， 将采摘后的甜樱桃 ， 进行短波紫外线处理后 ， 其营养成分富集程度都有了明显改善 。
新京报讯（采访人员 周怀宗）水果采摘后 ， 其营养成分是否就已经定型？近日 ， 我国科学家的一项研究发现 ， 将采摘后的甜樱桃 ， 进行短波紫外线处理后 ， 其营养成分富集程度都有了明显改善 。
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我国科学家研究发现 ， 将采摘后的甜樱桃进行短波紫外线处理后 ， 风味和营养价值变高了 。 中国农科院供图
该研究由中国农科院郑州果树研究所营养与功能团队完成 ， 相关研究结果发表在《采后生物与技术（Postharvest Biology and Technology）》上 。
近年来 ， 随着人们健康意识的增强和对水果营养功能认识的提高 ， 高生物活性物质含量的功能性水果及其制品受到广泛关注 。 甜樱桃即其中之一 。
团队科学家张强介绍 ， 类黄酮是甜樱桃中重要的营养物质 ， 尤其是类黄酮中的花色苷 ， 它是樱桃果实颜色的主要决定者 ， 同时 ， 还具有抗氧化功能 ， 因此一直很受重视 ， 由于储藏、运输等需求 ， 许多水果在完全成熟之前 ， 就会被采摘 ， 其营养元素的富集程度 ， 糖酸比等 ， 实际上都未达到最佳的状态 ， 张强介绍 ， “在果实的生长期 ， 不论是花色苷还是可溶性固形物 ， 都在不断变化 。 怎样让果实在采摘后变得更好呢？科学家们尝试用短波紫外线加以处理 ， 张强介绍 ， “短波紫外线是一种简单、安全、无污染的水果采后处理方法 。 在经过处理后 ， 我们发现 ， 果实的储藏期变得更长了 ， 相当于衰老延缓了 。 同时 ， 果实中的花色苷、可溶性固形物含量 ， 也都有所提升 ， 这意味着它的风味和营养价值也变高了” 。
此外 ， 科学家们还发现了短波紫外线影响甜樱桃类黄酮和花色苷的过程 ， 阐明了这一变化的分子机制 ， 为采后果实生物活性成分的富集调控提供理论依据 。
该研究得到了中国农科院科技创新工程、河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目的支持 。
新京报采访人员周怀宗
【果实|科学家用短波紫外线 让甜樱桃在采后变得更营养】编辑唐峥校对 李世辉
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