冷空气说来就来 ， 不打一声招呼 。
这几天 ， 充分体验到了什么叫“冻得找不到北” 。
这种天除了宅家 ， 最爽的莫过于搓一顿火锅了 。
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不过 ， 最近很多人都在说“羊肉卷一下锅如果散开 ， 那就是假羊肉 。 ”
真的假的？？涮了这么多年火锅 ， 涮的都是假羊肉？？
今天 ， 让我们一起捍卫吃真羊肉的权利 。
吃羊肉有哪些好处？
羊肉富含优质蛋白质 ， 且低脂肪 。
其蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量 ， 符合人体营养的基本需求 ， 赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉、鸡肉 ， 并含有较高的钙、钾和维生素B1 。
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更重要的是 ， 其胆固醇含量显著低于牛肉和猪肉 ， 每 100g 羊肉脂肪中仅含有胆固醇 29mg ， 而牛肉脂肪中含75mg ， 猪肉脂肪为 74.5-126mg ， 对忌食高胆固醇食物的患者而言 ， 是一种比较理想的肉食 。
此外 ， 羊肉肉质细腻易消化 ， 所以 ， 羊肉作为一种营养价值高的肉品 ， 男女老少皆宜食用 。
羊肉一煮就散开是假羊肉？
假羊肉中红肉和白肉是相互分离的 ， 下锅煮一会 ， 就会被沸腾的热水冲散开 ， 颜色也变的不自然 ， 逐渐发黑 。
而真羊肉片肌肉之间存在筋膜 ， 下到锅里会卷缩成团 ， 不会红白散开 ， 且颜色自然 ， 不发暗 。
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日常生活中辨别真假羊肉主要依据“一看、二摸、三煮、四价格” 。
一看：真羊肉肉质呈粉红色或淡粉色 ， 假羊肉颜色呈鲜红色或血红色 。 真羊肉肥瘦相间 ， 间隔不明显 ， 肉质嫩 ， 纹理清晰自然 ， 像大理石花纹；假羊肉肥瘦相间较少 ， 一般是红肉白肉相互分离 ， 无明显纹路 。
二摸：解冻后的真羊肉 ， 红白肉相互粘连；假羊肉片用手轻轻一捏红白肉就会分开 。
三煮：真羊肉下锅后颜色仍然带粉 ， 浮沫较少 ， 肉质紧实 ， 假羊肉则会散开 。
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四价格：太便宜的羊肉 ， 容易有假 ， 建议要去正规场所购买接近市场价的羊肉制品 。
涮羊汤里的泡沫是什么？
涮羊肉的时候 ， 会出现一层令人不悦的泡沫 ， 这些泡沫到底是什么呢？
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涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨头中的血液经加热形成的 ， 不仅脂肪含量高 ， 还会影响食物外观和口感 ， 建议撇去；
不过 ， 涮锅中后期产生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白质产生的 ， 如果嫌麻烦 ， 可以不必撇去 。
冬天吃羊肉会上火？
一般情况下可以将口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染视为“上火”的一种表现 。
当人机体处于过氧化和抗氧化的相互斗争中时 ， 会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状 。
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有研究发现食用过量羊肉会使机体发生一定程度的氧化应激反应 ， 对机体的酶抗氧化防御系统造成一定的损伤 ， 容易出现“上火”症状 。
摄入过量的羊肉还会使机体抗利尿激素和醛固酮释放增多 ， 影响机体水盐代谢 ， 肾小管加强水分重吸收 ， 导致尿量减少、粪便干硬 。
此外羊肉富含蛋白质 ， 被食用后会刺激甲状腺激素分泌 ， 促进能量代谢 ， 使人体产生热量 ， 感觉浑身发热 。
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日常生活中 ， 羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5种方式处理 ， 有研究发现煎制和炸制处理的肉样损失率高 ， 羊肉品营养品质和食用品质较差；
而蒸制和煮制处理后的羊肉损失率较小 ， 肉质构特性好 ， 食用品质较高 ， 更易于被人体消化吸收 ， 不易出现“上火”症状 。
所以 ， 吃羊肉建议采用蒸和煮的方式 ， 一周吃1到2次 ， 每次50-75g左右最佳 ， 不宜过度食用 。
本文专家:刘晶晶 ， 中国农业大学食品生物技术博士
【羊肉火锅|羊肉卷一煮就散开，就是假羊肉？很多人对此毫不知情…】
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