糟烩鞭笋是哪儿的特产吗？糟烩鞭笋介绍
【糟烩鞭笋是哪儿的特产吗？糟烩鞭笋介绍】糟烩鞭笋是浙江杭州上城区的特产
传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林 ， 寺内和尚很爱吃笋 ， 却又不善于烹调 ， 只会烧烧煮煮 。苏东坡出任杭州刺史时 ， 与寺里和尚有所交往 ， 便把自己的"食笋经"传授给他们 。用嫩鞭笋加上香糟 ， 经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜 ， 香味浓郁 ， 十分入味 ， 富有特色 。糟烩鞭笋经历代相传 ， 成为杭州有名的传统素菜 。
原料：
生净嫩鞭笋肉300克、湿淀粉25克、味精3克、精盐5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升
色拉油25毫升
制法：
1、笋肉切成五厘米长的段 ， 对剖开 ， 用刀轻轻拍松 。香糟放入碗内 ， 加水100毫升 ， 搅散、捏匀 ， 用细筛子或纱布滤去渣子 ， 留下糟汁待用 。
2、炒锅置中火上烧热 ， 下色拉油至130度时 ， 将鞭笋倒入锅内略煸 ， 加水300毫升 ， 烧5分钟左右 ， 再放入精盐、味精 ， 倒入香糟汁 ， 即用湿淀粉调稀勾芡 ， 淋上芝麻油即成 。
特点:
糟香浓郁 ， 鲜嫩爽口 ， 色泽明亮 ， 是夏令开胃时菜 。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一 。
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