镇江宴春汤包是哪儿的特产吗？镇江宴春汤包介绍
镇江宴春汤包是江苏镇江丹徒区的特产
【镇江宴春汤包是哪儿的特产吗？镇江宴春汤包介绍】
文/浅水
包子上来了 ， 端端正正放在小小的蒸笼里 ， 矜持地发散着热气 。看起来有点扁 ， 软塌塌的 ， 像是在蒸笼里睡了一觉 ， 还没醒过来 。那姿态当然说不上娇俏 ， 不会联想到美人春睡 ， 却的确是慵懒 ， 像三伏天挥着蒲扇 ， 搬了张竹躺椅 ， 躲在树荫底下午寐的胖大嫂 。
镇江人讲到汤包 ， 总是老王卖瓜 ， 自卖自夸 ， 最不服气的是扬州的富春汤包 。朋友说 ， 扬州有什么了不起 ， 不就是当年有过盐商 ， 不就是祖上比较阔吗 ， 总把镇江压得喘不过气 ， 拿古代的气势来威慑我们 。扬州人好吹 ， 吹他们的富春茶社 ， 说富春包子如何如何 ， 富春汤包天下第一 ， 其实是徒具虚名 ， 欺负我们镇江老实 。我们镇江的醋不必说了 ， 宴春酒楼的肴肉也绝对是天下第一 ， 就是宴春汤包 ， 也比富春汤包好吃 。
朋友讲的 ， 或许有几分道理 。我在十几年前专门探访扬州的富春茶社 ， 吃过名满天下的富春包子 ， 觉得还不错 ， 却不记得是什么原因 ， 没吃到富春汤包 。今年再度游览扬州 ， 由当地老饕带到富春茶社老店 ， 专门点了蟹粉狮子头与蟹粉汤包 。狮子头滑嫩香糯 ， 确是极品 ， 恐怕太上老君炼丹也炼不出更美味肉丸 。可是 ， 那汤包却浓浓的一股猪腥味 ， 臊得很 ， 难以下咽 ， 使我怀疑那天做包子的肉馅 ， 来自一条死猪 。总之 ， 对富春茶社的汤包 ， 第一印象十分负面 ， 也就首肯了朋友对他家乡汤包的赞誉 。
镇江宴春酒楼是老字号了 ， 始建于1890年 ， 门口还悬挂着一副嵌头联“宴开桃李园中一觞一咏 ， 春在金焦山畔宜雨宜晴” 。“宴春”之名 ， 就取自对联的头一个字 。本地人对宴春汤包自诩不说 ， 还认为镇江是中国汤包的创始地 。他们最喜欢讲的历史古迹 ， 就是北固山的甘露寺 ， 说三国时期刘备招亲就发生在此地 。刘备去世后 ， 孙夫人悲痛欲绝 ， 在北固山祭江亭祭奠亡夫 ， 用的是肉馅馒头 ， 由于肉馅不足 ， 将肉皮煮烂剁碎 ， 拌进肉馅里充数 ， 就发明了汤包的制作工艺 。传说当然不可当真 ， 不过却明确指出 ， 发明汤包的过程 ， 就是在猪肉馅里面掺进比较便宜的肉皮 。没想到却造就了令人流连的美味 ， 成了地方美食的一绝 。镇江的汤包皮薄 ， 呈半透明状 ， 汤汁饱满 ， 口味鲜甜 。有人称之为“灌汤包” ， 其实汤汁并非灌进去的 ， 而是肉馅充满了剁碎的肉皮 ， 蒸热后自然融化成汤汁 。
蟹黄汤包讲究加入蟹黄和蟹肉 ， 不但可以提味 ， 也使得口感更为滑润 。当地的食家说 ， 真正美味的关键在肉皮剁碎之后 ， 还要加入高汤调味 ， 而调味的用料就是最高机密了 。汤包的皱褶要细密 ， 要整齐 ， 看起来像浮雕 ， 收口要捏成鲫鱼嘴的形状 ， 上面填塞了蟹黄 ， 使汤汁不会外溢 。放进小笼急火蒸熟 ， 连笼一起上桌 ， 就可以大快朵颐了 。别忘了 ， 汤包好吃在烫 ， 麻烦也是烫 。吃的时候不能心急 ， 必须按照规矩 ， “慢慢移、轻轻提、先开窗、后喝汤” ， 放点镇江香醋 ， 其味无穷 。
在镇江几天 ， 吃了宴春汤包 ， 觉得自己像苏东坡在黄州吃猪肉那样 ， 舒坦得很 。
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