拆骨掌翅是哪儿的特产吗？拆骨掌翅介绍
拆骨掌翅是江苏淮安淮阴区的特产
【拆骨掌翅是哪儿的特产吗？拆骨掌翅介绍】拆骨掌翅
拆骨掌翅:鸡跖之美昧早为世人所知 。《淮南子》记“齐王好食鸡跖，一食数十” 。唐《西阳杂俎》曰：“生鱼熊掌，孟氏所称；鸡厢猩唇，吕氏所尚 。”
拆骨掌翅为江苏淮阴名菜，以鸡爪（跖）、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成 。其特点是：选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴 。
【原料】主料：鸡爪12
只，鸡翅膀12
只 。
配料：香菜叶10
克 。
调料：白酱油50
克，香醋1
克，白糖3
克，味精2
克，芝麻油25
克 。
【制法】1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下，捞出洗净后，放入锅中，舀入清水，没过鸡爪翅 。烧沸后改小火焖约30
分钟至熟，捞出冷却后，用手指剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然后理齐切成约2.5
厘米长，放入腰盘中，摆出鸡形，盘边放上香菜 。
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