白蒲茶干是哪儿的特产吗？白蒲茶干介绍
白蒲茶干是江苏南通如皋市的特产
【白蒲茶干是哪儿的特产吗？白蒲茶干介绍】白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干） ， 至今已有三百多年历史了 ， 是南通地方久负盛名的传统风味土特产 。“白蒲茶干”选用优质大豆 ， 多种香料精制而成 。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等 ， 还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸 ， 能弥补动物菜肴的缺陷 ， 对增补人体和营养极为有利 。茶干又味美香芳 ， 富有韧性 ， 色泽美观 ， 形状方且薄 ， 别具一格 ， 经济实惠 ， 弛名四方 ， 极受群众欢迎 。
"三香斋"的来历:据《如皋县志》记载 ， 公元三九七年即隆安元年 ， 晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地” ， 距今已有一千六百多年的历史 。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间 ， 一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店 ， 店号“三香斋” ， 又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道 ， 商业较盛 ， 油饼粮行 ， 京货店 ， 水烟栈 ， 各式菜馆 ， 点心店 ， 鱼行、茶馆等店铺林立 ， 来往商人 ， 小贩很多 ， 每日清晨 ， 商民 ， 街坊乡老 ， 小贩等都喜欢坐茶馆 ， 闲谈生意经 ， 山海经 ， 一边谈心 ， 一边买来屠氏的豆腐干佐茶 。因其近似茶色 ， 又是名茶配食的佳品 ， 故取名茶干 。到康熙丙子年（康熙三十五年 ， 即一六九六年） ， “屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细 ， 用料考究进嘴细软劲韧 ， 美味可口 ， 算得上色、香、味俱佳 ， 茶干上模压店号 ， 很有特色 ， 被誉为白蒲一绝 。
清朝乾隆皇帝下江南时 ， 地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品 ， 请皇上品尝 ， 乾隆尝后甚悦 ， 又听该店独家经营的介绍 ， 便御笔写下“只此一家”的题字 ， 赐予褒扬 。屠氏得此御笔欢喜欲狂 ， 并将“只此一家”制成金字匾额 ， 悬于店堂 ， 自得御笔“只此一家” ， “三香斋”茶干驰名大江南北 。嗣后“三香斋”茶干店 ， 生意更加兴隆 ， 并设分铺于通城经营 。清朝道光二十一年间编撰的《蒲涛志》记述：“蒲镇菽乳干为绝品 ， 通称茶干 ， 言可佐茗饮也 ， 四远知名 。本斋固有不传之秘 ， 亦与镇中水土合宜 ， 尝分铺崇川所作终不及此地味美 。”这段记载 ， 说明了后来“三香斋”未能在通城设立生产作坊的原因 。
白蒲茶干传统的制作方法:白蒲茶干味美 ， 主要是选料考究 ， 加工精细 ， 操作认真 ， 一丝不苟 。人们检看茶干质量 ， 常将茶干对角相折 ， 总不断裂 ， 而芳香扑鼻 ， 群众夸说：“进了三里墩 ， 闻到茶干香” ， 可见其味香沁人 。白蒲茶干传统的操作过程 ， 可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等 ， 细说有二十一道工序 。
白蒲茶干传统的加工 ， 不仅工序多 ， 而且每道工序的技术性都较强 ， 与产品的质量有直接关系 。以煮浆来说 ， 烧火要旺 ， 煮得越快越好 ， 如慢火烧 ， 则易潮浆 ， 对质量 ， 产量都有不利影响 。煮好的浆出灶入缸时 ， 要坚持“过筛”这一道工序 ， 将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽 ， 提高豆浆的纯度 ， 这样做：
（１）浆中的飞渣越少 ， 生产出的茶干韧性越强
（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少 ， 成品产量高
（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足 ， 口味好 。再拿煮制茶干来说 ， 各种配料齐全 ， 用料恰当 ， 这也是保持名特产的重要环节 。煮制的配料有白大川 ， 元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等 ， 特别是自制的三伏酱油 ， 要熬得浓 ， 熬得香 。此外 ， 在选择黄豆豆种 ， 浸豆的时间 ， 气温季节的变化 ， 煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领 。(南通)
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