红油爆鱼面是哪儿的特产吗？红油爆鱼面介绍
【红油爆鱼面是哪儿的特产吗？红油爆鱼面介绍】红油爆鱼面是江苏苏州昆山市的特产
奥灶馆的红油爆鱼面具有“三热 、两重”的特点 。三热即是：热碗--把碗浸入沸水中待用；热鱼--把爆鱼放在发镬里保热；热面--面捞出后不在温水里过 。两重即是：重红油，红油就是氽爆鱼的熟油；重青就是多放蒜药子 。不喜蒜味者可事前申明“免青”即可 。香喷喷的面端上来时，乍看没一丝热气，但是不留神喝一口汤，就会把舌头烫痛，这是因为红油把热气蒙住了 。
红油瀑鱼面选料十分讲究 。只用肥嫩、鲜活不落地的青鱼来提汤做饺 。煎氽爆鱼注重下刀开料厚薄均匀，浸汁入味，葱姜提香，曲酒解腥 。倒入旺火热锅的植物油中氽至嫩黄，再加葱、姜、冰糖、黄酒烩煮至棕红色即可保温待用 。氽鱼的油吸足葱姜鱼体之汁，色红味鲜，用作“红油” 。
汤料用活青鱼身上的粘液、血、鳞、鳃加水投锅，煎煮而成 。面条，现用的是机制细面，投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，面条捞在碗中，软糯有劲，滑爽润口，又因面条的刀口里有微孔，鲜味得以透人，故更味美 。
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