【炒鸡蛋加料酒有利也有弊（烹饪技巧）】炒鸡蛋方便快捷 ， 又营养丰富 。在来不及做大鱼大肉的时候 ， 一盘炒鸡蛋就是香喷喷的“荤菜” 。可是有的人炒出的鸡蛋不是碎得不成形 ， 就是太老 。甚至还有人会讨厌鸡蛋的蛋腥味 。怎样轻松解决呢?
教大家一个好办法 ， 打鸡蛋时加入少许料酒 。料酒中含少量的酒精 ， 鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下 ， 加热后的凝固速度会大大变快 。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形 。另一方面 ， 蛋白质还来不及变老 ， 就已经凝固 ， 所以炒出来也更嫩 。同时 ， 料酒还是除腥增鲜的高手 ， 在鸡蛋液中加入少量料酒 ， 能很好地除掉蛋腥味 。这样炒鸡蛋 ， 不但能少放油 ， 还能让鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。
料酒中含丰富的氨基酸和糖类 ， 和鸡蛋一起烹调 ， 营养更丰富 。注意 ， 每次放入料酒不能过多 ， 不能用白酒代替料酒 。
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