武夷山莲花峰在哪？武夷山莲花峰景点介绍
【武夷山莲花峰在哪？武夷山莲花峰景点介绍】武夷山莲花峰是福建南平武夷山市的景点
炒牛奶
此菜有70多年历史 ， 风行港、澳及华南各地 ， 是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例 。特点是光亮洁白 ， 鲜嫩软滑 ， 奶味浓郁 。
用料：鲜水牛奶400克 ， 鸡肝粒100克 ， 鹰粟粉30克 ， 生粉25克 ， 鸡蛋清200克 ， 蟹肉、虾仁各50克 ， 榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量 。
制法：
1、把牛奶煮沸 ， 倒入锅中备用 。
2、鸡肝用沸水滚至八成熟 ， 与虾仁一起拉油至熟 ， 再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖 ， 与200克鸡蛋清调匀 ， 加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶 。
3、旺火烧镬下猪油 ， 倒入已拌料的牛奶 ， 慢火顺方向翻炒 ， 边炒边下少量油 ， 然后下榄仁 ， 炒熟上碟 ， 堆成山形 ， 撒上火腿茸便成 。
1976年前后 ， 又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶 ， 将原料蒸熟冷却后 ， 切成骨牌大小 ， 蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起 。外皮酥脆甘香 ， 内里松化软滑 ， 奶香宜人 。
制法：是用鸡蛋清和牛奶混合 ， 加入炸过的火腿、叉烧丝 ， 用上等花生油炒制 ， 上碟加油炸粉丝 ， 颜色纯白 ， 可用筷子或匙羹吃 ， 香滑而有牛奶味 ， 老少咸宜 。“炸牛奶” ， 咸甜皆可 ， 可佐酒 ， 又可作点心送茶 。
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