怎么做白斩鸡好吃？
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克 。
配料：姜50克、葱50克 。
调料：精盐5克、花生油60克 。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软 ， 末下过蛋的小母鸡 。过重过轻不选 。宰杀后 ， 应立即制作 ， 力求新鲜 。主料选好后进行初加工 。
姜切成末、葱白切成丝 。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中 。
锅置于中火上 ， 加油烧至微开后 ， 分别浇入上述的两只小碗中 ， 将姜末、葱白丝炸出香味待用 。
锅置于旺火上 ， 加清水烧至水温为9OC左右时 ， 用手提起初加工的鸡的鸡头 ， 将鸡身放入水中浸烫 ， 然后提起 ， 再放入水中浸烫 ， 再提起 ， 重复浸烫三次 ， 使鸡的腹腔内外温度保持一致 ， 但每次浸烫的时间不易太长 。最后将整鸡放入锅中 ， 要求水没过鸡身煮15分钟左右 ， 鸡熟捞出 。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却 ， 去绒毛和黄衣 ， 洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净 ， 然后 ， 将鸡的全身表皮刷上熟油 ， 使其光亮润滑 。最后 ， 进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 。
上桌时 ， 配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成 。
三、特点
皮嫩油滑 ， 鸡味清香 。
推荐阅读
- 怎么倒啤酒没有泡沫 为什么会起沫
- 死皮怎么越剪越多怎么去
- 张宗昌怎么死的 张宗昌是怎么把自己作死的
- 医德为先 淮安仁爱医院看妇科怎么样
- 公布—生完孩子后下面松弛怎么办？
- 膝盖疼怎么按摩 膝盖疼能跳广场舞吗
- 神经性皮炎湿疹怎么治呢
- 老年人眩晕中医有良方 眩晕怎么办
- 怎么取消眼袋
- 皮肤粗糙发黄怎么办 是什么引起的