安龙凉剪粉是哪儿的特产吗?安龙凉剪粉介绍
【安龙凉剪粉是哪儿的特产吗?安龙凉剪粉介绍】安龙凉剪粉是贵州黔西南安龙县的特产
安龙凉剪粉是贵州省黔西南州安龙县的特色小吃 。安龙县凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑 。闻起来香而不浓 , 吃起来油而不腻 , 味道非常鲜美爽口 。
凉剪粉 , 是安龙县的一种寻常小吃 , 因粉皮是用剪刀剪而闻名 。在制作时会把粉皮卷成一圈 , 又可称为凉卷粉 。
安龙凉剪粉历史悠久 , 据传已有上千年历史 。安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成 , 米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感 。优良的粉皮透明、柔韧且筋丝好 , 不易断裂 , 口感极佳 。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中 , 加入调料即可食用 。凉卷粉的作料极其丰富 , 主要有:姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油(辣椒油)、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆(或花生酥)、味精、酱油、盐、醋等 。
凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序 。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜 , 然后用石磨把大米磨成米浆 , 在铁盘中刷少许的熟油 , 然后放入一定数量的米浆 , 搅拌均匀了 , 双手握住铁盘 , 不停地把米浆浪开 , 这是一道颇为讲究的工序 。如果米浆敷得太厚 , 做出来的粉皮就不好吃 , 甚至会粘牙;太薄的话 , 蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出 。把米浆浪好了 , 就可以将铁盘置于蒸笼中 , 用大火蒸5至10分钟 , 取出 , 米浆即成粉皮了 。最后将粉皮剥下 , 挂在竹竿上晾晒 , 冷却 , 叠在一起 , 这时凉剪粉就完全做好了 。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好 , 不易断裂 , 用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中 , 加入调料即可食用 。
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