川菜重庆酸辣粉的做法（川菜）
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名 。
川菜重庆酸辣粉的主料：红薯粉丝(50克)黄豆
(50克)做川菜重庆酸辣粉所需厨具：无
川菜重庆酸辣粉的做法图解步骤
【川菜重庆酸辣粉的做法（川菜）】1.黄豆泡发四小时 。
2.姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把 。
3.锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸 。
4.改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出 。
5.黄豆中加少许盐拌匀 。
6.锅中加水，放入粉丝煮熟 。
7.熟粉丝捞出盛碗中 。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋 。
8.高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油 。
小窍门：1、黄豆炸制前一定要泡发 。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人 。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可 。
4、辣椒的用量个人自己把握 。喜麻的还可以放花椒粉 。
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