汪氏义庄在哪？汪氏义庄景点介绍
汪氏义庄是江苏苏州姑苏区的景点
【汪氏义庄在哪？汪氏义庄景点介绍】历史：醋椒鱼，因取用黄河活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制，故名 。在清初就闻名济南 。清代中期，随着大批山东菜馆和厨师入京，此菜便在北京问世 。但在用料上已有改进，山东取用鲤鱼，北京则用桂鱼 。近百年来，“醋椒鱼”成为山东和北京最著名的特色菜
特点：用桂鱼或鲤鱼烧制而成 。成菜色泽素雅，鱼肉绝嫩，汤浓味鲜，微带酸辣，异常适口
工艺：将桂鱼治净，用开水烫后，再用凉水洗净，刮去鱼外面的黑衣 。在鱼身的一面剞十字形花月纹；另一面则刻成一字刀 。香菜拣净后清水洗净，切成0．6厘米长的段 。将葱切成末 。另用葱5克切成3厘米长的细丝 。炒锅烧热，放猪油，用大火烧热，再放胡椒粉、葱末和姜末，煽出香味后，加鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精 。同时，将桂鱼放入另一沸水锅里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入鸡汤锅里，待汤烧汤后，转用小火炖约20分钟，再放葱丝、香菜段和醋，淋上麻油即成 。( 烟台)
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