万二烧鸡制作技艺是哪儿的民俗吗？万二烧鸡制作技艺介绍
万二烧鸡制作技艺是河北沧州黄骅市的民俗,它属于市非物质文化遗产 。
沧州黄骅市羊三木回族乡 ， 位处津南古道 ， 系南北通衢要路 ， 北达京津 ， 南接齐鲁 ， 百年前燕赵、齐鲁民众走京下卫闯关东 ， 均由此路过 ， 别无他途 ， 凡经此乡尝“万二烧鸡”者无不奉为美食 ， 历逾二百年美名远播 ， 历久弥香 ， 现如今已成为黄骅当地周边群众逢年过节、馈赠亲友、迎来送往的首选特色食品 。
我国清真饮食文化历史悠久 ， 文化内涵丰富 ， 是中国饮食文化的重要组成部分 ， 清真饮食的起源应该说和伊斯兰教传入中国式同步的 ， 清真饮食是依照伊斯兰教法而形成的穆斯林的必需品 。千百年来 ， 由伊斯兰的饮食律例而逐步形成和发展的中国清真饮食文化 ， 作为一种共同的风俗习惯和反映共同文化的心理素质 ， 维系着我国信仰伊斯兰教的少数民族的民族情谊 ， 是形成信教群体凝聚力的内力 ， 是我国信仰伊斯兰教少数民族以“食”表达世界观人生观价值观的综合体现 。羊三木穆民在伊斯兰信仰下形成了一套独特的饮食文化 ， 创制了多种清真饮食 ， 万二烧鸡是其中一枝奇葩 。
“万二”清真食品源于清末道光年间 ， 距今已近二百年的历史 。该技艺创始人张宏民 ， 生于1831年（道光十一年） ， 笃信伊斯兰教 ， 在继承历代清真食品制作技艺的同时 ， 尊崇《古兰经》中有关清真食品的原则 ， 匠心独运 ， 结合当地饮食习惯 ， 创制了张氏烧鸡 。之后 ， 技艺世代于家族内传承 ， 第三代传人张德奎 ， 精通阿文 ， 对古兰经有了深层次的认知理解 ， 又参看元代《饮膳正要》、圣训《哈底斯》 ， 将其汤料增补 ， 使其更具食疗之功用 ， 名其为“清雅汤” ， 味醇而不厚 ， 烧鸡制作技艺更上层楼 ， 使张氏烧鸡享誉当地 。
张国香自幼耳濡目染于烧鸡制作技艺 ， 十五岁在祖母王殿凤、母亲吴秀兰悉心传授下 ， 正式制作烧鸡 ， 成为张氏烧鸡第六代传人 。后张国香与万树生结婚 ， 万家烧鸡在当地也小有名气 ， 她将两家烧鸡制作技艺去伪存真 ， 将古老的烧鸡技艺在伊斯兰信仰下 ， 定名为“万二烧鸡” ， 尊崇万化之中惟精惟一 ， 清真不二 。并独立注册“万二”商标 ， 于2005年开始公司化经营 ， 在选料、工艺、配方等方面引入先进的生产流水线 ， 古法新用 ， 进一步弘扬发展了万二烧鸡技艺 ， 新技艺研制终获成功 。万二烧鸡烧制秉承祖训 ， 全部采用优质健康活鸡 ， 尤以三黄、土鸡、笨鸡为主选 。和当地同行业比 ， 万二烧鸡独占三绝：一是其型饱满 ， 丰腴完整 。鸡体与头、颈、腿、翅 ， 巧妙变形 ， 插撑处理 ， 状若琵琶 ， 观之新奇有妙趣 。二是肉质鲜美 ， 香而不腻 ， 兼有滋补食疗功效 。色呈浅红 ， 皮显微黄 ， 凭观闻色味 ， 既可辨其绝 ， 真正古香古色 。三是食用无须刀 ， 一箸骨肉离 。嫩酥恰到火候 ， 药香浸润入骨 。有食客形容万二烧鸡味美若好音 ， 溢香不断绝 ， 因之称绝 。
由于现代社会节奏的加快 ， 功利风气日益严重 ， 大多数年轻人急于求成、懒于吃苦 ， 不喜欢也难于接受传统手工技艺 ， 加之民族、家族局限 ， 万二烧鸡制作技艺的传承也面临着不小的困难 。【万二烧鸡制作技艺是哪儿的民俗吗？万二烧鸡制作技艺介绍】信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心
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