油炒面做法指导
油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类，又分甜咸两种吃法 。现教您一种自制油炒面的方法，如感兴趣，不妨一试，可谓其乐无穷 。
一、备料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窝油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1两（放一两种或不放也可） 。
二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上 。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊 。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好 。
三、加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用 。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用 。
四、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品 。
【油炒面做法指导】油炒面制成后即可食用 。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄 。
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