杂酱酸辣粉的做法（川菜）
怎么做杂酱酸辣粉好吃?学做杂酱酸辣粉需要哪些食材?为您提供杂酱酸辣粉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味杂酱酸辣粉!
酸辣粉以其独特的“酸”“辣”“麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客，我便是其中之一 。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心，可就是把持不住自己的腿，常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店 。店面不大，生意却爆好！木有办法啊，那味道 。。。“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！带着一股浓浓的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可开胃了 。。。。为了自己这口爱好，吃的更放心些，还是自己做吧
杂酱酸辣粉的主料：红薯粉(适量)杂酱酸辣粉的调料：猪肉馅(适量)生抽(适量)醋(适量)辣椒油(适量)花椒油(适量)花椒粉(适量)麻辣烫佐料(适量)香菜(适量)香葱(适量)油酥花生(适量)油酥黄豆(适量)榨菜(适量)大蒜(适量)做杂酱酸辣粉所需厨具：煮锅杂酱酸辣粉的做法图解步骤
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水 。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用 。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑 。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香 。
6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色 。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒 。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒 。
9、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起锅装碗待用 。
11、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里 。
12、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开 。
13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了 。
小窍门：第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键 。
第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡 。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味 。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题 。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感 。试了以后感觉确实不错 。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的 。
第三，蒜水一定要放 。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的 。蒜很提味 。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门 。
第四 。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯
【杂酱酸辣粉的做法（川菜）】
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