年夜饭_四喜丸子的做法（生菜）
怎么做年夜饭_四喜丸子 好吃？学做年夜饭_四喜丸子 需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的年夜饭_四喜丸子。
本食谱来自【斯佳丽】老师分享的年夜饭_四喜丸子 的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，肉类、午餐；需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人 。
这年味越来越浓了，不少离家的游子也在归途中，又快到一年全家团聚时 。家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，大家猜猜会是什么？我揭开谜底吧，就是丸子，在中国人的心目中，丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才过得算圆满 。其实全国各地的丸子大同小异，而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子 。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜 。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。“四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁 。将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧； 而为了口感更佳，我做了点小改良，在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩 。还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮；最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌 。当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时，不仅能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，让全家人一起共享团圆时刻，留下美好记忆 。。。
做年夜饭_四喜丸子 所需食材：主料： 肉末300克，鹌鹑蛋4个，鸡蛋1个，荸荠6个，红萝卜1根，生菜1颗
辅料：红曲米1勺，冰糖1块，八角1个，桂皮1段，干辣椒3颗，香叶2片，姜葱各三片，胡椒粉1小勺，生抽2勺，料酒2勺，蚝油2勺，水淀粉1小勺，油盐适量
年夜饭_四喜丸子 的做法步骤：1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；
2. 加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；
3.再接着用手摔打上劲好备用；
4. 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5. 左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；
6. 锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7.将丸子炸至表面金黄后捞出；
8.锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子； 10. 11 12.
10. 再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；
11. . 大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；
12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13. 再加入少许蚝油，开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14. 剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15. . 将芡汁浇淋在丸子上；
16. 最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀 。
温馨提示：1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色），小火煮上三十分，将丸子煮至九成熟；4.最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶，剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上，点缀上铜钱状红萝卜 。
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