吃隔夜的剩菜对身体健康真的不好吗？ _剩菜

隔夜菜并不是一定不能吃，尤其是临近年关，家中经常会来亲戚朋友，每次弄了一桌子菜，难道都可以一点也不剩下？不现实吧。而且就算是剩下了一些菜，也不能全部都扔掉，那也太浪费了。

只要保存得当，没有变质，那么隔夜菜仍然是可以吃的。我们所说的，是不建议经常吃隔夜菜，做菜的时候尽量把量控制好。而且隔夜菜也不要长时间的存放，反复去加热，需要尽快地把它吃掉，不然长期存放反复加热，不仅营养成分所剩无几，而且亚硝酸盐的含量也可能会升高。

隔夜菜里面，尤其需要多注意保存的，是绿叶蔬菜和海鲜类。在炎热的夏天，海鲜类一定要吃新鲜的，最好吃多少做多少。夜市大排档里面的海鲜，最好可以看着做，不然很容易出现以次充好，把新鲜的海鲜换成不新鲜的坑人行为。其中小龙虾是拉肚子最常见的罪魁祸首。

隔夜菜经过一夜的存放，营养成分肯定难免出现流失。我们需要及时把隔夜菜放进冰箱，冷藏存放。在低温下，细菌滋生繁殖的速度会大大减慢。而且隔夜菜再拿出来吃，一定要彻底加热，你我都不是土豪，真的剩饭了，就赶紧放好，下次再尽快吃掉，又不是顿顿吃剩饭，没必要非把饭菜浪费。

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吃隔夜菜，如果含糖，则容易造成细菌的滋生，如果含盐，则里面的盐份容易变成亚硝酸盐，是一种致癌的成份，所以不建议吃隔夜菜。

过去的年代，不是没发现，一个是缺衣少食，一个家庭能吃饱饭就不错，还有多少隔夜菜呢？另外一个，过去在医学方面的教育程度也不够，所以大家也没有注意。

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感谢邀请。“隔夜菜”、“剩菜剩饭”一直以来就是让大家头痛的一个点，社会中总有传言说“XXX吃了剩菜剩饭后导致中毒”；难道剩饭菜真的不能吃吗？亚硝酸盐又真的如此可怕吗？

关注时事热点新闻，近日一起“2岁男童吃了隔夜炸鸡薯条后导致出现腹痛、呕吐、全身皮肤呈乌紫色”的新闻引起了大家的热议。经过医生诊查确定，这名儿童是“亚硝酸盐中毒”，一个您常听说的化学名词（亚硝酸盐），为何会出现中毒的情况？生活中我们又该靠谱预防？一篇科普文，教您落地的科学知识，望收藏。

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靠剩菜剩饭中所含的“亚硝酸盐”，并没有达到“中毒剂量”，不会对身体产生伤害：

说剩饭菜不能吃，说剩饭菜有毒，其根本原因是“剩饭菜中含有的亚硝酸盐”；然而，亚硝酸盐虽然的确是一种“伤人的物质”，但前提是它达到一个“中毒剂量” 。剩饭菜中含有亚硝酸盐不假，但那个“量”根本达不到亚硝酸盐的中毒剂量，相差甚远。

也就是说，正常食用剩饭菜并不会给身体带来伤害，我们只需调整对待剩饭的态度和处理剩饭菜的方法。

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科学看待“亚硝酸盐”：

提起“亚硝酸盐”，大家应该都不陌生，它是生活中的一类常见物质（自然界当中比较普通的“含氮化合物”）。

食品领域说起亚硝酸盐，其实主要是指“亚硝酸钠”，它是一种呈白色、淡黄色的粉末或者颗粒状固体，外观和味道与食盐相似，易溶于水；亚硝酸盐多用于工业、建筑业，也常作为食品添加剂使用于肉类制品中。

很多人对“亚硝酸盐”存在误区，亚硝酸盐在少量存在的情况下并不可怕。您要明确，自然界中所有的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这个含量会随着蔬菜种类、蔬菜种植方式以及收割之后的储存方式的不同而发生改变。

另外，“亚硝酸盐”是一种常见的食品添加剂，多使用在肉制品加工业中，例如肉类罐头、腌制香肠等肉制品。限量添加亚硝酸盐，既可以提高肉类的风味、美化肉食的颜色，还能在肉制品中抑制微生物的增殖（对于肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的防御作用）。

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这样对待剩饭菜，保证你非常安全：

【吃隔夜的剩菜对身体健康真的不好吗？】做饭时做到“心中有量”，如果剩饭最好要做到“剩肉不剩菜”；对于剩下的食物，要减少不必要的“翻动操作”，一定要做好密封（材质安全的餐盒）且及时冷藏保存，降低有害物质的滋生量；而且，在下次食用之前务必要热透，降低安全风险。

隔夜菜，一种被很多人质疑的食物，然而它却没有那么可怕。靠谱对待剩饭菜，健康食用剩饭菜，掌握科学的健康和养生知识，您一定会更加健康。

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注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

吃隔夜的剩菜对身体健康真的不好吗？