干炒牛河和湿炒牛河有什么区别？
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点!
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇 。通常煮法是放汤，或炒制 。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒 。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟 。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀 。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒 。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉 。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃 。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知 。
湿炒牛河:
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟 。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用 。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可 。
备注：
【干炒牛河和湿炒牛河有什么区别？】1.牛肉片改成猪肉片亦可 。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
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