红烧鱼的做法大全
都说吃地上跑的不如吃水里游的，这水里游的大家吃得最多的应该就是鱼了，这吃鱼的方法非常的多，红烧鱼就是其中的经典 。而且由于我国幅员辽阔，红烧鱼的做法大全中就有很多种不同的做法，足够大家慢慢尝试 。
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红烧鱼的做法大全
【红烧鱼的做法大全】
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食材准备
草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克 。
方法步骤
1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；
2、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快；
3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；
4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；
5、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水；
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；
7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可 。
吉庆红烧鱼的做法
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食材准备
鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量 。
方法步骤
1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用；
2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鲫鱼抹上老抽后下锅煎；
3、煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒；
4、再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鲫鱼；
5、煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花；
6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可 。
酒酿红烧鱼的做法
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食材准备
草鱼适量，红辣椒，剁椒，郫县豆瓣酱，生姜，蒜，韭菜，酒粮，蚝油，盐，味精适量 。
方法步骤
1、将草鱼洗净沥干，切成大小均匀的块状，加盐和料酒腌一下待用；
2、红椒洗净切碎，韭菜洗净后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣酱和酒酿拌匀待用；
3、锅中烧热油，放入腌好的鱼块炸至金黄，捞出沥油；
4、锅中余油倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后下入炸好的鱼块翻炒，加水没过鱼块；
5、大火煮开后加入酒酿，剁椒，红椒收汁，然后撒入韭菜出锅装盘即可 。
川味红烧鱼的做法
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食材准备
鱼1条，葱姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒，泡菜，香菜，葱，小米辣适量 。
方法步骤
1、鱼处理干净打上花刀后用料酒，葱姜，盐码味15分钟；
2、香菜，姜蒜，辣椒全部洗净，葱白姜蒜切末，辣椒切末待用；
3、泡菜切末，炒锅烧热油，小火下入鱼煎至两面煎黄出锅；
4、锅中余油下入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱，泡菜莫，辣椒末翻炒；
5、接着加入少许水，料酒和煎好的鱼，盖锅焖煮几分钟，然后鱼翻面；
6、撒葱花，香菜末即可出锅 。
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