酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜 ， 因为鱼肉质鲜嫩 ， 酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱 ， 在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上 ， 在四川的各家各户 ， 都知道酸菜鱼怎么做好吃 ， 重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地 ， 使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力 ， 也有很多人想学习酸菜鱼怎么做 ， 下面就一起来了解下 。
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酸菜鱼的菜品介绍
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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船 。在四川民间 ， 初冬用青菜腌渍酸菜 ， 大坛贮存 ， 随用随取 ， 可以食用到来年的夏天 。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜 ， 酸鲜爽口 ， 消暑解腻 。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜 ， 进入90年代 ， 就已经红极一时 ， 在四川各家餐馆 ， 都有这道菜 ， 随着软包装的泡青菜在全国各地出售 ， “酸菜鱼”也随之风靡整个神州 ， 在首都北京 ， 几与“宫保鸡丁”齐名 。
酸菜鱼怎么做好吃
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食材准备
黑鱼1条 ， 葱1段、盐2茶匙 ， 花椒20粒、生姜1块、葱2根 ， 酸菜1包 ， 白胡椒1茶匙 ， 鸡蛋1个 ， 干淀粉3茶匙 ， 盐适量 。
做法步骤
1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片 。
2、买回来的鱼片清洗干净 ， 加1茶匙的盐 ， 1茶匙的白胡椒 ， 干淀粉3茶匙 ， 蛋清半个腌制 ， 用手反复抓拌均匀 ， 防止20分钟 。
3、酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好 ， 姜切片 。
4、在锅放入油 ， 将香葱放进去爆炒 ， 下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 ， 放入酸菜继续炒一分钟 。
5、打入足量的开水 ， 大火烧开 ， 中火煮20分钟 ， 知道鱼汤变白 。
6、 锅大火烧鱼汤 ， 鱼片一点点放入 ， 晃动锅 ， 最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。
7、将鱼片放在碗中 。
8、锅里放油 ， 凉油的时候就放入花椒和辣椒圈 ， 小火烧 。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青红辣椒撒在鱼片上 。
10、油烧冒青烟的时候 ， 浇在鱼片上即可 。
家常酸菜鱼怎么做好吃
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食材准备
酸菜200克 ， 华联与1条 ， 红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精 。
【酸菜鱼怎么做好吃】做法步骤
1、泡姜泡姜切碎 ， 酸菜切片备用 。
2、锅里倒油 ， 油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒 ， 加入开水 ， 放入鱼头、鱼骨慢慢熬 ， 水开后就用小火慢慢熬 。
3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制 。
4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗 ， 锅里汤烧开加入鱼肉 ， 不要搅拌 。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌 ， 加入鸡精提味 。连汤倒入刚才的大碗中 。
5、在碗中铺上蒜粒、辣椒 。
5、在锅中放入油烧热 ， 直到冒烟后 ， 浇在蒜粒辣椒圣女果 ， 肯居自己的口味增添辣椒 。
酸菜鱼的烹饪技巧
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1、之所以用红薯淀粉 ， 是因为它比用其他淀粉口感要更好 ， 四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉 ， 在超市也有售卖 ， 很常见 。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜 。
3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 ， 如果不喜欢太多油 ， 可以省略这一步 。
4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以 。
5、煮鱼片的时候不要煮太久 ， 看到变色了大致就差不多 ， 一面鱼肉煮老了 ， 不够滑嫩 ， 影响口感 。
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