香辣虾的做法大全
经过香辣蟹从而衍生出来的一道美食，这就是香辣虾，香辣虾汁浓，味道麻辣鲜香，鲜嫩的肉质和多种香料的完美调和，吃后让人回味无穷 。
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香辣虾的做法大全：香辣虾
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食材准备
中海虾500克，香芹50克，大葱1棵，老姜20克，花椒10克，白砂糖10克，麻椒10克，生抽30毫升，油豆豉30克，料酒15毫升，干辣椒50克，油适量 。
方法步骤
1、将虾洗干净，剪掉虾抢和长须，并且调出虾线，用厨房纸檫干净 。
2、葱姜切片，香芹切段 。
3、锅中加入油，中火烧热至6成熟，放入虾炸至变色，捞出控干 。
4、炒锅留底油，大火加热至4成热，放入麻椒、油豆豉、大葱、老姜、花椒和干辣椒翻炒 。
5、翻炒出香味后就放入虾和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀，最后收汁即可 。
香辣虾的做法大全：干锅香辣虾
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食材准备
虾，土豆，水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣酱、料酒 。
做法步骤
1、虾去头，同时将虾线抽出来，再用盐、料酒腌制 。
2、水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切丝，土豆切成细条后，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾纸擦干水分 。
3、热锅冷油，小火，将花生放进去炸熟，随后沥干 。
4、将土豆捞出，沥干水分，最好用餐巾纸檫一下，将檫好的土豆也炸下 。
5、虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出 。
6、将锅洗干净，放入油，小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣酱炒香 。
7、接着放入虾仁大火翻炒均匀，加入土豆条和水芹，翻炒入味 。
8、烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可 。
小贴士
1、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩 。
2、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不然油花四溅 。
3、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥 。
香辣虾的做法大全：制作关键
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1、选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量 。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑 。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开 。
2、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长 。
3、明虾过油炸时要控制好油温、油量 。
【香辣虾的做法大全】4、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾 。
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