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火爆腰花的做法（鲁菜）

鲁菜

工艺：爆
难度：初中水平
人数：2人份
口味：家常味
准备时间：数小时
烹饪时间：<10分钟
主料猪腰1对
辅料蒜苔1小把
红椒1个
洋葱半个
调料色拉油适量
食盐4克
酱油5克
醋适量
鸡精2克
葱4克
姜5克
蒜5克
料酒适量
香油少许
淀粉适量
白糖2克
胡椒粉适量
教您火爆腰花的家常做法 ， 火爆腰花怎么做好吃如何去除腰臊的异味：
1.泡：腰子切完腰花后 ， 要泡入清水中 ， 第一次去除血水和异味
2.焯：锅中做开水 ， 放入醋和腰花 ， 立即关火 ， 腰花变色后捞出沥水 。第二次去除血水和异味
3.滑油：锅中放油 ， 6成热时 ， 放入沥干水的腰花 ， 滑熟后捞出备用 。第三次去除血水和异味
经过上面的三次处理 ， 再配合后面的调味汁烹调 ， 基本就消除了腰臊的异味！！！
火爆腰花的做法：
1.腰花从中间刨开 ， 片去腰臊 ， 一定要片的干净 ， 不能留一点白色的腰臊在腰花上 。这是去除腰臊异味最基本的一步 。片腰臊时 ， 一定要舍得下刀 ， 宁肯片去一些肉
【火爆腰花的做法（鲁菜）】
2.第一步去腰臊：打完花刀的腰花 ， 一定要泡水 ， 泡出血水 ， 也顺带着除去一部分腰臊味道 。关于腰花的刀工 ， 还是要练习 ， 我也看过不少的文字和视频 ， 但现在也还是不熟练 ， 我曾经一个星期吃几次腰花 ， 就是为了多练习 。新手不要灰心 ， 就一定能练好 。腰花切好看了 ， 才有食欲呀
3.第二步去腰臊：锅中放水 ， 待水开后放入醋并关火 ， 放入腰花 ， 浸泡5分钟 。浸泡的腰花 ， 不会老 ， 炒出来非常软嫩 。同时进一步去除腰臊的味道 ， 捞出后再浸泡在清水中 ， 然后沥干备用

4.第三步去腰臊：将焯水后的腰花 ， 沥干水分 ， 然后锅中放油 ， 6成热时 ， 放入腰花 ， 滑至变色时 ， 立即捞出控油 ， 进一步保证腰花的软嫩
5.经过上面的三步 ， 腰臊已基本去除 ， 但为了更有效 ， 在下面的碗汁中 ， 要稍微多加一些醋 ， 也是一个好方法 ， 成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味 。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用 。其余配料切片
6.锅中放油 ， 爆香葱姜蒜；红椒 ， 然后倒入葱头；蒜薹煸炒 ， 再倒入腰花 ， 立即调入碗汁 ， 炒匀即可 ， 不要让腰花在锅内停留太长时间 ， 确保腰花软嫩

火爆腰花烹饪技巧：以前做腰花吃 ， 根本就不知道重点 ， 我吃了也不知道做的对不对 ， 但是现在不同了 ， 我知道腰花有几项重点 ， 即使做得不好 ， 也知道了努力的方向 。我自已总结了几条做腰花的重点 ， 说出来与大家分享 ， 也请大家指正：
第一个重点是去腰臊：炒的好坏放一边 ， 最起码要无异味 ， 不然的话 ， 后面的步骤就白做了 。
第二个重点是要软嫩：炒出的腰花要软嫩 ， 因为腰花很容易炒老的 。
第三个重点是好刀工：腰花切出来漂亮 ， 增进食欲 。
按照步骤去做 ， 就能达到上述的三个重点 。无异味的腰花 ， 其实也挺简单 。

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