土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的事情有哪些？
土豆是许多家庭都经常会吃的一种食物，其口感独特，又含有丰富的营养，食用后对人体大有裨益，所以不少人平时都是非常喜欢吃土豆的，而人们在生活中常常还会看见长芽的土豆，那么土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的事情有哪些？
1、土豆的营养价值
土豆像粮食一样富含淀粉 。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当(很丰富)，其蛋白质含量亦与米面相当(很一般)，脂肪含量也与米面相仿(很少) 。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎 。
土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜 。大米白面中几乎不含维生素C 。
土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面 。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天 。
土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面 。其他矿物质含量亦高于大米白面 。
土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物 。
接下来，就来一起看看土豆长芽要怎么办吧 。
2、土豆长芽了还能吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加 。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来 。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差 。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了 。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用 。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害 。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆 。
由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦 。
3、土豆减肥瘦身食谱
一、西兰花土豆汤
材料：西兰花，土豆，生鸡蛋，味增，芝士粉，柠檬 。
做法：
1、将这些西兰花清洗干净，切小粒，土豆清洗干净，带皮用保鲜膜裹住，加热4分钟，去皮，切小粒 。
2、将鸡蛋放在碗中，加一些味增，芝士粉，搅拌均匀 。
3、用锅将水烧开，将西兰花，土豆放进去，煮开之后将鸡蛋放进去，煮一会，将汤倒入碗中，加一些柠檬汁调味 。
功效：西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。而土豆和柠檬是帮助我们脂肪代谢，快速塑身 。
二、白水土豆
材料：土豆，醋适量 。
做法：
1、在锅中放适量清水，将洗净的土豆放入锅中水煮，煮至完全熟透，捞起放入盘中即可 。
2、食用时将土豆表皮撕去蘸上醋便可以直接食用，一般食用2-3个便会觉得很饱 。
功效：具有很好的饱腹效果，适合大胃王减肥食用 。
三、番茄土豆泥
制作：将土豆蒸熟，按压成泥状，将番茄去皮后切小粒(或用搅拌机打成泥)，与土豆泥拌匀即可 。
食用：代替早餐，可以一边食用番茄土豆泥，一边少量饮用温水 。
效果：具有很好的饱腹作用，同时对瘦腿效果也比较显著 。
四、煎土豆
材料：土豆、海苔、酱油膏 。
做法：
1、将土豆打成泥，下面铺着海苔片 。
2、然后再放入锅中，用小火两面煎熟，最后淋上酱油膏即可 。
功效：土豆仅含0.1%的脂肪，是所有充饥食物无法比拟的 。每天吃些土豆代替主食，可以减少脂肪摄入，使多余的脂肪逐渐代谢掉，消除肥胖的烦恼 。因此，土豆是这款排毒减肥食谱中最主要的材料 。
【土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的事情有哪些？】
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