西湖牛肉羹的做法
这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道 。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了 。 汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了 。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的 。
西湖牛肉羹的主料：牛里脊(200克)香菇(三四朵)西湖牛肉羹的调料：香菜(两根)姜(一块)蛋清(两个)水淀粉(适量)料酒(一汤匙)盐(两茶匙)胡椒粉(一茶匙半)芝麻油(一茶匙)食用油(一汤匙)做西湖牛肉羹所需厨具：煮锅西湖牛肉羹的做法图解步骤
1.原料图 。
2.牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟 。香菇切末，香菜切末 。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着 。
3.锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒 。大火滚开立刻关火 。
4.滤网滤除牛肉 。冲一下水沥干备用 。
5.锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末 。
6.大火烧开，加入盐，胡椒粉 。倒入水淀粉搅拌均匀 。
7.充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落） 。关火 。
8.用筷子搅拌一下 。撒上香菜放芝麻油 。
小窍门：1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡 。这是四人份 。两人份减半，多人份增加 。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩 。直接做会觉得有点像吃橡皮 。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了 。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧 。保证用最短时间 。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉 。香油甚至可以忽略 。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少 。
【西湖牛肉羹的做法】
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