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控制你的盐罐子 做菜如何控制放盐量



控制你的盐罐子 做菜如何控制放盐量
你控制好你的盐罐子了吗？我们现在都在提倡低盐饮食，但是在饮食中，究竟什么是正确的吃盐方式呢？
一天吃多少盐合适？
正常成人每天钠需要量为2200mg，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg，需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右，因此，实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要 。不过由于膳食习惯和口味的喜爱，我们每天盐的摄入都远远超过3g的水平 。
吃盐的六点注意事项
1、少买及时吃
少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发 。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发 。
2、忌高温
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐 。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100% 。
3、忌在容器内敞口长期存放
碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发 。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存 。
4、忌加醋
碘跟酸性物质结合后会被破坏 。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60% 。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降 。
5、炒菜时晚放盐
众所周知，盐具有较强的脱水作用 。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老 。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小 。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口 。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感 。
炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C 。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等 。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小 。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大 。
6、猪油炒菜应该先放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜 。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳 。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味 。
在做菜时如何控制放盐量
做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味 。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好 。
北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味 。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲 。克里斯认为，具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用 。
可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋 。
青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失 。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量 。而克里斯则表示，剩下的菜汤可以冷冻起来，以备后用 。
鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入 。
【控制你的盐罐子 做菜如何控制放盐量】 最后一道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了 。

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