红酒中的非挥发性酸指的是什么？
① 酒石酸：含量多的一类酸 。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感 。有的酒石酸立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶 。
② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然 。这是为何呢?其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高 。
【红酒中的非挥发性酸指的是什么？】③ 其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少 。
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