斑鱼火锅配什么酒？
斑鱼火锅是近两年兴起的一种美食 。斑鱼即黑鱼 ， 其肉质比普通淡水鱼更坚实 ， 风味也更浓郁 ， 食用之前需要用通过机器或手工切成薄如蝉翼的片状 ， 待锅中的水煮沸后 ， 在汤中涮数秒即可出锅 。鱼肉鲜嫩爽滑 ， 鱼皮则弹性十足 ， 与黄豆酱、葱花、姜蓉等味道浓郁的蘸料相结合 ， 吃起来既有趣又美味 。除了鱼肉外 ， 斑鱼火锅在汤上面也作了不少文章 。这些汤里不会加入浓汤宝之类的调味料 ， 只用鱼肉熬煮 ， 并在涮食的过程中浓缩食材的滋味 ， 因此有着醇厚鲜美的特点 。
【斑鱼火锅配什么酒？】与一般的鱼肉美食不同 ， 斑鱼的口感更丰富 ， 蘸料的风味也更浓郁 ， 适合搭配风味复杂、口感饱满 ， 尤其是经过橡木桶发酵或熟化、拥有奶油般质感的白葡萄酒 。以此为标准 ， 勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay）和澳洲的维欧尼都是不错的选择 ， 但为了映衬鱼肉本身的鲜美 ， 维欧尼的细腻花香和偏低的酸度就显得必不可少了 。
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